Detto Fatto, 18 dicembre: salmone marinato di Gianfranco Pascucci

Detto Fatto oggi: ricetta del salmone marinato agli agrumi di Pascucci

 

Nella puntata di oggi di Detto Fatto, il cuoco Gianfranco Pascucci è tornato dalla conduttrice Bianca Guaccero per proporre una ricetta adatta sia al Natale che al cenone dell’ultimo dell’anno, ovvero il salmone marinato agli agrumi. Ecco gli ingredienti per il piatto: 600 g di salmone fresco, 300 g di sale, 300 g di zucchero, un mandarino, un limone, un’arancia, un mazzetto di aneto fresco, 2 rametti di timo, un cucchiaio di bacche di ginepro, 2 cucchiai di whisky, un cucchiaio di pepe rosa in salamoia e dell’olio extravergine di oliva. Serviranno, inoltre: 8 fette di pane di segale, 50 g di olive taggiasche snocciolate sott’olio, 3 finocchi e 2 pompelmi rosa. Passiamo ora al procedimento. Porre, all’interno di una ciotola, lo zucchero, il sale, il pepe rosa, le scorse grattugiate degli agrumi, le bacche di ginepro schiacciate, il timo fresco e il whisky e mescolare per bene il tutto. Porre, alla base di una pirofila o di una ciotola, metà del condimento appena realizzato. Porvi al di sopra il salmone e ricoprirlo con il condimento avanzato. Lasciar marinare, coperto, in frigo, per una notte anche se, lo chef, consiglia di utilizzare la metodica sotto vuoto, in modo tale che il tempo di marinatura sia solo di un paio di ore. Trascorso il tempo necessario per la marinatura, sciacquare il salmone e tagliarlo a fette molto sottili. Realizzare l’insalata d’accompagnamento mettendo in una ciotola il pompelmo pelato e tagliato a fette, il finocchio tagliato in maniera sottile e le olive. Salare e condire con l’olio. Servire, infine, il salmone insieme all’insalata appena realizzata, a dei crostini di pane di segale e a un abbondante filo di olio.

Se invece volete una sfiziosa ricetta vegetariana, potete provare gli hamburger di ceci e carota di Chiara Coricelli, proposti durante la puntata di ieri del programma. 

 

 

 

 

 

 

Ilaria

Diplomata al liceo scientifico e laureata in fisioterapia, ha la passione per le serie tv, la cucina e le recensioni.

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