Ricette La prova del cuoco: pappardelle al ragù bianco della Spisni
La prova del cuoco, oggi 21 gennaio: pappardelle di Alessandra Spisni
In questa puntata di inizio settimana del programma di cucina di Rai Uno La prova del cuoco, è tornata dalla padrona di casa, la conduttrice Elisa Isoardi, la “regina della sfoglia”, la cuoca Alessandra Spisni che ha proposto la sua ricetta delle pappardelle al ragù bianco e broccoli, un ottimo primo piatto a base di pasta all’uovo fatta in casa e condita senza utilizzare la salsa di pomodoro. Ecco gli ingredienti per il piatto (dosi per 4 persone); 5 uova, 500 g di farina, 500 g di broccoli siciliani, 300 g di carne macinata di maiale, 200 g di latte intero, 100 g di vino bianco, 50 g di cipolla, 50 g di carota, 50 g di sedano e 20 g di strutto. Inoltre, occorrono sale e pepe quanto basta. Passiamo ora al procedimento della ricetta. Realizzare la sfoglia per la pasta impastando insieme le uova e la farina. Tirare poi la sfoglia e ricavarne le pappardelle. Passare al ragù bianco, facendo stufare il sedano, la carota e la cipolla, tritati in maniera grossolana, all’interno dell strutto. Aggiungere poi la carne macinata, mescolando il tutto per bene. Salare e pepare e sfumare con il vino bianco. Lessare in acqua bollente i fiori dei broccoli siciliani, portandoli a metà cottura. Cuocere la pasta all’interno di una pentola con acqua bollente e salate, scolare la pasta e servirla condita con il ragù bianco e i broccoletti cotti.
Per completare questo primo piatto a base di carne, potreste invece desiderare un secondo piatto a base di pesce, perché non provare, quindi, il pescespada in crosta di Clara Zani? Si tratta di fette di pesce impanate in un particolare mix di menta e sesamo, proposto all’inizio della puntata di oggi dalla nostra cuoca versatile.
