Detto Fatto, dolce 25 novembre: torta profiteroles di Luca Perego
Detto Fatto oggi: ricetta della torta profiteroles di Luca Perego
La settimana culinaria di Detto Fatto è iniziata con il food blogger Luca Perego, in arte LuCake, che è stato da Bianca Guaccero per proporre la sua torta profiteroles, un dolce goloso e scenico. Ecco gli ingredienti per il pan di Spagna: 4 uova intere, 4 tuorli, 225 g di zucchero, 90 g di fecola di patate, 90 g di farina di tipo 00, 35 g di cacao in polvere e del sale quanto basta. Per la crema chantilly alla francese: 600 ml di panna fresca, 150 g di mascarpone, 75 g di zucchero a velo e una stecca di vaniglia. Per i bignè: 2 uova grandi, 75 g di farina di tipo 00, 50 ml di latte, 50 ml di acqua, 50 g di burro e del sale quanto basta. Partire dalla pasta choux per i bignè, facendo bollire acqua, latte e burro e aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungere poi la farina tutta insieme e incorporarla per 2 o 3 minuti. Porre in una planetaria e unire un uovo alla volta. Porre poi il tutto in una sac a poche e formare i bignè su una teglia da forno foderata con della carta da forno. Infornare per 18 minuti a 190°. Per il pan di Spagna, lavorare prima le uova intere e i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale per 5 minuti. Aggiungere poi la farina, la fecola di patate e il cacao in polvere. Porre il tutto in uno stampo imburrato e infornare per mezz’ora a 180°. Quando si sarà raffreddato, tagliare in due parti il pan di Spagna. Per la crema chantilly, montare in planetaria gli ingredienti previsti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Bagnare il pan di Spagna e farcirlo con la crema chantilly. Decorare con i profiteroles anch’essi farciti con la crema.
Se invece preferite i biscotti, potete recuperare la ricetta delle rose del deserto di Giustina, decorati con i corn flackes.
