Fulvio Marino a È sempre Mezzogiorno: ricetta pane sciocco
È sempre Mezzogiorno, oggi 3 novembre: il pane sciocco di Marino
A concludere la puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno c’è stato, come al solito, il panificatore Fulvio Marino che ha proposto il pane sciocco. Ecco gli ingredienti per il piatto: un kg di farina di tipo 2, 680 g di acqua, 300 g di lievito madre (o 7 g di lievito di birra fresco), 5 g di sale. Passiamo ora al procedimento della ricetta. Lavorare la farina e il lievito con parte dell’acqua e terminare con il sale e la rimanente acqua. Far lievitare, coprendo, per tre ore. Lavorare sul piano da lavoro infarinato e ottenere vari filoni che vanno separati da un canovaccio. Far lievitare altre 3 ore, sempre coprendo. Infornare per 35 minuti a 240°.
