È sempre Mezzogiorno: Pollo alla diavola e chips al curry ricetta di Giampiero Fava
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 1 marzo 2021: Pollo alla diavola e chips al curry di Giampiero Fava
Oggi a È sempre mezzogiorno hanno preparato il Pollo alla diavola e chips al curry di Giampiero Fava. Ecco gli ingredienti per il piatto:
250 g scarti di pollo, 2 coste sedano, 1 carota, 1 cipolla, ghiaccio, sale grosso, 1 kg pollo, 40 g senape alla curcuma, 30 ml olio evo, mezzo bicchiere d’acqua, succo di mezzo limone, peperoncino fresco e in polvere, spicchio d’aglio, rosmarino e salvia, 1 kg patate, curry, mezzo bicchiere di aceto, rosmarino, salvia, 1 l olio, 200 g maionese, 50 g cetriolini sottaceto, 30 g capperi sottaceto.
Passiamo ora al procedimento della ricetta.
In un pentolino aggiungiamo un filo d’olio ed i ritagli del pollo. Saliamo e lasciamo tostare qualche minuto. Uniamo le verdure tritate e, dopo un paio di minuti, uniamo il ghiaccio. Lasciamo cuocere e bollire per circa 30 minuti.
Poi in una ciotola mescoliamo la senape con la curcuma, il pepe nero macinato, il succo di mezzo limone, il peperoncino fresco e in polvere, un filo d’olio, il rosmarino e mezzo bicchiere d’acqua. Mescoliamo il tutto. Prendiamo il pollo disossato e lo spalmiamo con la marinatura. Copriamo con la pellicola e lasciamo marinare in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, scaldiamo una padella senza nulla e mettiamo a cuocere il pollo dal lato senza marinatura. Lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Spennelliamo nuovamente con la marinatura rimasta, anche sull’altro lato, lo posizioniamo su una gratella e inforniamo a 160° per 25 minuti.
Peliamo le patate, le tagliamo a spicchi e le passiamo in acqua fredda. Riempiamo una pentola d’acqua ed aggiungiamo il curry, l’aceto, il rosmarino e la salvia. scaldiamo e, quando comincia a bollire, spegniamo e scoliamo. Lasciamo asciugare, quindi le friggiamo in olio caldo a 150° e profondo. Lasciamo friggere 6-7 minuti. Le scoliamo, le lasciamo riposare e le friggiamo nuovamente in olio caldo e profondo fino a doratura. In alternativa, possiamo cuocerle in forno fino a doratura.
Per la salsa mescoliamo la maionese con un trito fine di capperi e cetriolini.
