Dolce È sempre Mezzogiorno: ricetta zuppa inglese da forno di De Riso
È sempre Mezzogiorno, oggi 12 marzo: la zuppa inglese di Sal De Riso
Nella puntata di questo venerdì di È sempre Mezzogiorno è tornato il pasticcere Sal De Riso che ha proposto la zuppa inglese da forno. Ecco gli ingredienti per la crema: 350 ml di latte, 150 ml di panna, 150 g di zucchero, 150 g di cioccolato fondente al 70%, 100 g di tuorli, 50 ml di latte, 40 g di amido di mais, 2 g di sale e della vaniglia. Per il pan di Spagna: 200 g di uova, 120 g di zucchero, 60 g di farina, 60 g di fecola, 20 g di tuorli, scorza di limone e della vaniglia. Per la bagna: 250 ml di acqua, 170 g di zucchero e 85 g di alkermes. Per la frolla: un uovo, 250 g di farina di tipo 00, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 20 g di tuorli, un g di sale, della vaniglia e della scorza di limone. Per la decorazione: cubetti di arancia candita, confettura di albicocche, granella di meringa e zucchero a velo. Passiamo ora al procedimento della ricetta. Per le creme pasticcere, far bollire il latte e la panna con la bacca di vaniglia. Mescolare i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e il sale. Unire il latte e la panna bollenti. Cuocere la crema e dividerla in due parti uguali. In una inserire 150 g di cioccolato fondente al 70% e 50 ml di latte. Emulsionare bene il tutto e lasciar raffreddare. Per il Pan di Spagna, montare le uova con lo zucchero, il limone grattugiato e la vaniglia. Aggiungere la farina e la fecola setacciata, versare il tutto in uno stampo a forma di mezza sfera dal diametro di 18 cm e infornare a 160°C per circa 32 minuti. Per la bagna all’alchermes, far bollire in un pentolino l’acqua e lo zucchero per 30 secondi, lasciar raffreddare e poi aggiungere il liquore. Per la pasta frolla, disporre a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionare il tuorlo con l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciar assorbire pian piano tutta la farina. Impastare per un minuto e formare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare in frigorifero. Utilizzare la pasta frolla fredda ad una temperatura circa di 8-10°C per evitare facili rotture. Stendere la pasta frolla con uno spessore di circa 5 millimetri e rivestire una tortiera dal diametro di 22 cm. Sopra la pasta frolla adagiare un foglio di carta da forno, facendolo aderire anche sui bordi, e riempire con dei ceci crudi. Infornare a 170°C per circa 25 minuti. Lasciar raffreddare e utilizzare il fondo di frolla già cotto. Farcire la pasta frolla cotta con uno strato di crema pasticcera al cioccolato e cospargere sulla superficie i cubetti di arancia candita. Adagiarvi un disco di pan di Spagna e inzupparlo con l’alkermes. Fare un secondo strato di crema pasticcera alla vaniglia e disporre il secondo disco di pan di Spagna inzuppato all’Alkermes. Infornare a 180°C per 30 minuti. Lasciar raffreddare per 5 minuti e ricoprire con uno strato sottile di confettura di albicocche. Decorare tutta la superficie con la granella di meringhe e rimettere in forno a 200°C per 5 minuti. Lasciar raffreddare il dolce e servire con una spolverata di zucchero a velo.
