È sempre Mezzogiorno: Semifreddo al torrone di Antonio Paolino
È sempre Mezzogiorno, oggi 4 gennaio 2023: ricetta Semifreddo al torrone di Antonio Paolino
Nella puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno Antonio Paolino ha proposto il Semifreddo al torrone. Ecco gli ingredienti:
Per il semifreddo al torrone:
- 3 tuorli
- 90g di zucchero semolato
- 180g di torrone alle nocciole bianco
- 50g di cioccolato fondente a scaglie
- 230ml di panna fresca semimontata
Per la bagna:
- 300g di acqua
- 120g di zucchero semolato
- liquore giallo
Per il pan di Spagna:
- 5 uova
- 170g di zucchero
- 170g di farina “00”
Per la copertura:
- 280g di cioccolato fondente
- 240g di panna fresca liquida
- 50g di glucosio
- 25g di burro
- 100g di torrone a pezzi
Passiamo ora al procedimento della ricetta.
Per il semifreddo in un pentolino portiamo a bollore 70 g di zuccehro con un paio di cucchiai di acqua: deve arrivare a 121°. Po in una ciotola, montiamo i tuorli con lo zucchero rimasto. Quando lo sciroppo arriva a temperatura, lo coliamo sui tuorli che stanno montando. Continuiamo a montare fino a raffreddamento del composto.
Uniamo ai tuorli montati e freddi il torrone tritato grossolanamente con un mixer, il cioccolato fondente a scaglie e, infine, la panna semi montata 2/3 volte, mescolando delicatamente.
Per la bagna portiamo a bollore acqua e zucchero. Spegniamo ed uniamo il liquore giallo.
Tagliamo il centro del pan di Spagna, in modo da creare una corona ma teniamo solo i bordi. Dividiamo la parte centrale, quella ritagliata, in due dischi. Posizioniamo uno di questi all’interno della corona di pan di Spagna, in modo da creare la base, quindi inumidiamo il tutto con la bagna.
Versiamo all’interno del guscio di pan di Spagna la crema semifreddo, quindi copriamo con il secondo disco di Pan di Spagna ben inzuppato, livelliamo e mettiamo per almeno 2 ore in freezer.
Per la copertura portiamo a bollore la panna. Spegniamo ed uniamo subito il cioccolato tritato; mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato. Aggiungiamo il glucosio o il miele ed una noce di burro. Mescoliamo fino ad ottenere una salsa liscia.
Coliamo la copertura sulla torta congelata e decoriamo la superficie con dei pezzi di torrone.
