È sempre Mezzogiorno: Pizza all’Andrea di Fulvio Marino

È sempre Mezzogiorno, oggi 10 febbraio 2023: ricetta Pizza all’Andrea di Fulvio Marino

Nella puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno il panificatore Fulvio Marino ha proposto Pizza all’Andrea. Ecco gli ingredienti per l’impasto:

• 500 g farina 0, 330 g acqua, 7 g lievito di birra, 25 g olio evo, 12 g sale
• 2 cipolle bianche, 20 g acciughe, 50 g olive, 20 g capperi, olio evo

Passiamo ora al procedimento della ricetta.

In una ciotola mettiamo la farina, il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare per circa 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Diamo qualche piega e posizioniamo il filone su una teglia unta con abbondante olio e lasciamo riposare per 45 minuti.
Poi, allarghiamo con le mani l’impasto all’interno della teglia, fino a raggiungere i bordi. Copriamo e lasciamo riposare ancora mezz’ora.
Copriamo l’impasto con la cipolla cruda affettata e scondita. Disponiamo sulla cipolla le acciughe sott’olio, a disegnare una griglia. Finiamo con le olive ed i capperi. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.