È sempre Mezzogiorno: La sacripantina di Sal De Riso

È sempre Mezzogiorno, oggi 3 marzo 2023: ricetta La sacripantina di Sal De Riso

Nella puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno Sal De Riso ha proposto La sacripantina. Ecco gli ingredienti:

• Pan di Spagna: 220 g uova, 140 g zucchero, 40 g tuorli, 100 g farina 00, 50 g fecola di patate, vaniglia, 5 g scorza di limone grattugiata
• Bagna: 200 g acqua, 150 g zucchero, 200 g marsala
• Crema: 250 g tuorli, 250 g zucchero, 250 g vino bianco passito, 250 g marsala, 18 g amido di mais, 500 g panna montata
• scaglie di cioccolato fondente, bagna al marsala, panna montata zuccherata, zucchero a velo, ciliegie candite

Passiamo ora al procedimento della ricetta.

Per il pan di Spagna montiamo le uova intere, a temperatura ambiente, con lo zucchero e la vaniglia. Dopo qualche minuto, aggiungiamo i tuorli in aggiunta e montiamo ancora per circa 15 minuti. Ottenuta una montata sostenuta, incorporiamo la farina setacciata insieme alla fecola, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo l’impasto in una tortiera ben imburrata ed infarinata da 20 cm e cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 20 minuti.
Per la crema in un pentolino scaldiamo il marsala con il vino passito e la scorza di limone. In una ciotola, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungiamo l’amido di mais. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela calda di marsala e vino. Riportiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Una volta fredda, incorporiamo la panna montata.
Tagliamo il pan di Spagna freddo in tre dischi. Per la bagna, facciamo bollire acqua e zucchero per qualche minuto, quindi aggiungiamo il marsala.
Componiamo
All’interno di un anello di 20 cm, inseriamo il primo disco, che inzuppiamo con la bagna al marsala. Creiamo sopra uno strato di crema, quindi distribuiamo le scaglie di cioccolato fondente e copriamo con il secondo disco di pan di Spagna inzuppato. Ancora crema e scaglie di cioccolato. Finiamo con l’ultimo strato di pan di Spagna inzuppato. Mettiamo la torta in frigorifero o freezer per almeno 2 ore.
Alleggeriamo la crema al marsala rimasta con ulteriore panna montata zuccherata. Usiamo la crema ottenuta per spatolare tutta la torta, esternamente. Sbricioliamo del pan di Spagna ed usiamo le briciole per coprire tutta la torta, come fosse una mimosa. Finiamo con zucchero a velo, fiocchi di panna montata e altro a piacere.