E’ sempre Mezzogiorno: Fior di arrosto di pollo di David Fiordigiglio
E’ sempre Mezzogiorno, Fior di arrosto di pollo di David Fiordigiglio del 19 settembre 2024
Nella puntata di “E’ sempre Mezzogiorno” del 19 settembre 2024, lo chef David Fiordigiglio ha presentato una ricetta raffinata: il Fior di arrosto di pollo, un piatto gustoso e leggero.
Ingredienti:
- 1 petto di pollo, 400 g pancetta tesa affumicata, 300 g macinato di pollo, 100 g provola affumicata, 50 g pinoli, basilico, prezzemolo, 80 g olive taggiasche, 50 g capperi, 100 g pomodori secchi sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, 50 g formaggio grattugiato, sale e pepe
- 400 g alette di pollo, 50 g olio, 50 g burro, 50 g pancetta affumicata, 300 ml vino rosso, 300 ml acqua frizzante, salvia, 1 cipolla, 50 g farina 00
- 500 g patate, 200 g panna, 500 g latte, 20 g sale, 50 g burro
Tritiamo con cura l’aglio, unendolo ai pomodori secchi, ai capperi, alle olive, e alle erbe fresche di basilico e prezzemolo.
In una ciotola capiente, incorporiamo il macinato di pollo con il mix aromatico appena creato, aggiungiamo i pinoli, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Mescoliamo energicamente fino a raggiungere una consistenza uniforme.
Stendiamo il petto di pollo su un piano di lavoro, aprendolo a libro, e poniamo al centro la nostra farcia insieme alla provola tagliata a striscioline. Avvolgiamo il petto su sé stesso, ricoprendolo con fette di pancetta tesa. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
Per il fondo, infariniamo le alette di pollo e disponiamole in una padella ben calda. Aggiungiamo pezzi di pancetta affumicata, salvia, cipolla a cubetti e un filo d’olio. Facciamo rosolare il tutto a fiamma alta. Sfumiamo con del vino rosso e uniamo un po’ di acqua frizzante, lasciando cuocere a fuoco vivace per circa 30 minuti, finché la salsa non si addensa. Rimuoviamo le alette (che serviremo separatamente) e frulliamo il fondo di cottura per ottenere una consistenza liscia.
Per la crema di patate, affettiamo le patate e cuciniamole in una pentola insieme a latte, panna, burro e sale. Cuociamo finché non si sfaldano, quindi frulliamo con un mixer ad immersione fino a rendere il tutto cremoso.
Serviamo l’arrosto di pollo a fette, accompagnato dalla vellutata crema di patate, con il fondo di cottura versato sopra.
Il 19 settembre 2024, nella trasmissione “E’ sempre Mezzogiorno”, lo chef David Fiordigiglio ha proposto un piatto perfetto per chi cerca una combinazione di gusto e leggerezza: il Fior di arrosto di pollo. Questa ricetta si distingue per la sua eleganza e semplicità, rendendola ideale per un pranzo in famiglia o una cena più formale.
Fin dall’inizio della puntata, “E’ sempre Mezzogiorno “, lo chef Fiordigiglio ha spiegato come questo piatto valorizzi al meglio la carne bianca, rendendola succosa e saporita attraverso una cottura lenta e attenta. Il risultato finale è un arrosto leggero ma ricco di sapore, perfetto per chi vuole gustare un secondo piatto nutriente senza appesantirsi.
Il Fior di arrosto di pollo è un piatto che, pur essendo semplice nella sua preparazione, può essere presentato in maniera raffinata. Lo chef ha sottolineato l’importanza di scegliere ingredienti di qualità per esaltare al meglio i sapori naturali del pollo, che con la giusta cottura diventa tenero e saporito.
Durante la puntata, Fiordigiglio ha condiviso alcuni consigli su come bilanciare i sapori e ottenere un arrosto perfetto: il segreto sta nella giusta temperatura e nel tempo di riposo della carne dopo la cottura. Questo garantisce che il pollo resti morbido all’interno e con una crosticina dorata all’esterno.
La ricetta proposta, presentata come “E’ sempre Mezzogiorno”, si adatta perfettamente a diversi tipi di occasioni: dalle cene più eleganti ai pasti in famiglia. Grazie alla sua leggerezza, è ideale anche per chi segue un’alimentazione equilibrata senza rinunciare al gusto.
Se non hai avuto modo di seguire la puntata del 19 settembre 2024, puoi rivedere la ricetta e lasciarti ispirare da questo delizioso piatto. Il Fior di arrosto di pollo di David Fiordigiglio è un’ottima scelta per chi desidera portare in tavola un piatto sano, gustoso e alla portata di tutti.
