Ballottine Farcite e Zucchine alla Scapece – E’ Sempre Mezzogiorno
E’ sempre Mezzogiorno: Ballottine Farcite e Zucchine alla Scapece, ricetta di Mauro Improta del 25 settembre 2024
Le ballottine farcite zucchine rappresentano un delizioso piatto consigliato per chi ama la cucina italiana. In questo articolo scopriremo insieme come realizzare questa ricetta sfiziosa, presentata nel programma “E’ sempre Mezzogiorno” da Mauro Improta.
- 5 fette di tacchino, 100 g salsiccia, 10 fette di speck, 100 g provola, 5 pomodori secchi, 15 g uvetta, 40 g formaggio stagionato, 1 cipolla, mezzo bicchiere vino bianco, 200 ml brodo, 60 g burro, erbe aromatiche, curcuma, olio, sale e pepe
- 6 zucchine, 1 spicchio d’aglio, 20 ml aceto bianco, 300 ml olio per friggere, menta
Iniziamo preparando le fettine di tacchino, battendole delicatamente fino a renderle sottili. Per il ripieno, in una ciotola uniamo la salsiccia cruda sgranata, cubetti di scamorza, pezzetti di formaggio stagionato e un po’ di uvetta. Mescoliamo bene il tutto.
Su ciascuna fetta di tacchino disponiamo un pomodoro secco sott’olio, aggiungiamo un pugno del nostro ripieno e arrotoliamo la carne intorno alla farcitura per formare un involtino. Avvolgiamo ogni involtino con una fetta di speck e fissiamo con uno stecchino. S’inizia così la cottura in padella, dove scaldiamo del burro con un trito di cipolla, uno spicchio d’aglio e un mazzetto di erbe aromatiche. Quando è ben soffritto, sfumiamo con del vino e, una volta che gli involtini sono dorati, trasferiamoli in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti per completarli.
Per il fondo di cottura, facciamo ridurre il liquido a fuoco vivo, aggiungendo un po’ di brodo e una spolverata di curcuma. Filtriamo questa salsa e mettiamo da parte.
Passiamo al contorno: affettiamo le zucchine a rondelle e friggiamole in abbondante olio caldo fino a che non diventano dorate. Scoliamole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e lasciamo intiepidire.
In una ciotola, combiniamo olio di semi con aceto bianco, un pizzico di sale e menta fresca tritata. Aggiungiamo le zucchine fritte, mescoliamo bene e lasciamo marinare.
Infine, serviamo gli involtini nappati con la salsa di curcuma e accompagniamo con le zucchine alla scapece come contorno.
Nel mondo culinario italiano, le ballottine farcite zucchine occupano certamente un posto di rilievo. Questo piatto unisce la semplicità degli ingredienti freschi con la creatività di una preparazione che soddisfa anche i palati più esigenti. A partire dalle zucchine, ortaggio versatile e ricco di sapore, si possono creare farce diverse, arricchendole con formaggi, erbe aromatiche e proteine.
Il segreto per ottenere delle balottine perfette risiede nella cottura. È fondamentale prestare attenzione al tempo di cottura e alla temperatura, in modo che rimangano succulente e non perdano la loro fragranza. Nella puntata di “E’ sempre Mezzogiorno”, Mauro Improta ha messo in evidenza come un buon abbinamento di sapori possa elevare un piatto semplice a una vera specialità.
Durante la preparazione, è importante anche la scelta delle zucchine, che devono essere fresche e croccanti. Un’accortezza è quella di sbollentare leggermente le zucchine prima di farcirle. Questo metodo non solo facilita l’arrotolamento, ma permette anche di preservare la loro consistenza, rendendole perfette per la farcitura.
In aggiunta, le balottine possono essere servite con un contorno di verdure grigliate o con un’emulsione leggera a base di olio d’oliva e limone, che apporta freschezza e un piacevole contrasto al piatto. Consigliamo di accompagnarle con un vino bianco fresco, che completerà in modo armonioso l’esperienza gastronomica.
Infine, non dimenticate che la presentazione gioca un ruolo chiave; piatti ben impiattati rendono ogni occasione speciale. Proprio come ha fatto Mauro Improta in “E’ sempre Mezzogiorno”, curate anche la vostra presentazione per stupire i vostri commensali.
Concludendo, le ballottine farcite zucchine sono una scelta vincente, non solo per il loro sapore unico, ma anche per la possibilità di variare la farcitura a seconda delle proprie preferenze. Provateli e non rimarrete delusi! Non dimenticate di dare un’occhiata alla puntata di “E’ sempre Mezzogiorno”, dove troverete utili consigli e trucchi per una preparazione impeccabile.
