Finalmente funghi – È sempre mezzogiorno, ricetta di Gianpiero Fava
È sempre mezzogiorno: Finalmente funghi di Gianpiero Fava del 30 settembre 2024
I finalmente funghi sono stati protagonisti nella puntata del 30 settembre 2024 di È sempre mezzogiorno, grazie alla maestria dello chef Gianpiero Fava. Questo piatto esalta il sapore dei funghi in una preparazione gustosa e innovativa.
- 4 sovracosce di pollo, 4 fette di mortadella, 4 fette di caciocavallo affumicato, 100 g burro chiarificato, 50 g formaggio grattugiato, 1 cipolla, 3 uova, farina 00, pangrattato, timo, rosmarino
- 2 funghi porcini, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, timo, prezzemolo
- 2 funghi porcini, prezzemolo, sale e pepe, olio
- 2 funghi porcini, 150 g farina 00, 50 g farina di ceci, 1 uovo, 400 ml acqua frizzante, 10 g amido di mais, 1 l olio di semi
- olio al prezzemolo
Iniziamo prendendo le sovracosce di pollo e battendole delicatamente fino a ottenere delle fette sottili e uniformi. Successivamente, cospargiamo ogni fetta con una generosa dose di formaggio grattugiato, quindi posizioniamo una fetta di mortadella su ognuna e completiamo con delle fette di caciocavallo. Copriamo con un’altra fetta di pollo, quindi procediamo a passare ogni involucro nella farina, immergendoli poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, facendo attenzione a schiacciare bene per sigillare tutto. Lasciamo riposare il tutto in frigorifero per un po’. Quando è il momento, scaldiamo in padella un po’ di burro insieme a erbe aromatiche come timo, cipolla e rosmarino, per poi friggere i nostri pezzi finché non diventano dorati e croccanti.
Per preparare i funghi trifolati, affettiamo i funghi a fette e li rosoliamo in una padella con un misto di olio, aglio schiacciato, peperoncino, prezzemolo tritato e timo, facendoli saltare a fuoco vivace.
Se vogliamo gustarli a crudo, utilizziamo una mandolina per affettare i funghi sottilmente e li condiamo con un’emulsione di olio, sale, pepe e prezzemolo tritato, permettendo ai sapori di amalgamarsi bene.
Infine, per realizzare dei funghi in tempura, prepariamo la pastella mescolando farina 00 e farina di ceci con una frusta; poco alla volta, aggiungiamo acqua e un uovo sbattuto, fino a ottenere una consistenza omogenea. Passiamo i funghi affettati nell’amido, poi immergiamoli nella pastella e tuffiamoli in una pentola con olio caldo e profondo. Friggiamoli fino a quando non raggiungono una leggera doratura, creando un delizioso piatto croccante.
I finalmente funghi sono un piatto che incarna la tradizione culinaria italiana, portato alla ribalta dallo chef Gianpiero Fava durante la puntata del 30 settembre 2024 di È sempre mezzogiorno. Questo piatto non è solo un omaggio alla versatilità dei funghi, ma anche una celebrazione dei sapori autentici che caratterizzano la cucina italiana.
La preparazione dei “finalmente funghi” è stata presentata con grande entusiasmo, evidenziando come questo piatto possa diventare il protagonista di un pranzo o una cena in famiglia. Fava ha condiviso con il pubblico l’importanza di scegliere funghi freschi e di qualità, che siano in grado di sprigionare un sapore intenso e avvolgente. Ogni boccone di questo piatto racconta una storia di ingredienti genuini e di un’arte culinaria che affonda le radici nella tradizione.
L’originalità risiede anche nella loro versatilità. Questo piatto si presta a molteplici interpretazioni, che possono variare in base alla stagionalità degli ingredienti e ai gusti personali. Gianpiero Fava ha saputo combinare elementi tradizionali con tocchi moderni, dimostrando che la cucina può evolversi senza perdere la propria identità.
Durante la puntata, il noto chef ha fornito preziosi consigli su come valorizzare al meglio i funghi, sottolineando l’importanza di una cottura adeguata per mantenere inalterate le loro proprietà organolettiche. Non è solo un piatto da gustare, ma anche un’esperienza da vivere, un modo per riscoprire sapori dimenticati e reinterpretare la tradizione.
Se ti sei perso la puntata del 30 settembre 2024, non preoccuparti. I “finalmente funghi” – È sempre mezzogiorno possono essere facilmente preparati a casa seguendo le indicazioni di Gianpiero Fava. Potrai sorprendere i tuoi ospiti con un piatto che non solo sa di buono, ma racconta anche una storia di passione e di amore per la cucina. I funghi sono, quindi, una scelta ideale per chi desidera portare in tavola un pezzo di Italia, ricco di sapore e tradizione.
