Fritto misto con salsa ai fichi d’india – E’ sempre Mezzogiorno, ricetta di Fabio Potenzano

Fritto misto con salsa ai fichi d’india a E’ sempre Mezzogiorno: ricetta di Fabio Potenzano del 1 ottobre 2024

Durante la puntata del 1 ottobre 2024 di E’ sempre Mezzogiorno, Fabio Potenzano ha stupito il pubblico con un piatto ricco e gustoso: il Fritto misto con salsa ai fichi d’india. Un’interpretazione creativa che unisce sapori e consistenze.

• 300 g semola, 200 g farina 00, 150 g fesa di tacchino, 150 g trippa di vitello bollita, 200 g pasta di salsiccia, 1 l olio per friggere, 150 g pangrattato, 100 g pane carasau, 200 g sesamo tostato, scorza di limone, curcuma, rosmarino, senape, pepe
• 1 cipolla rossa, 1 cespo di radicchio, 2 bucce di fino d’India, 80 g listarelle di speck, 120 g amido di riso, 120 g fecola di patate, 600 ml olio di semi, acqua ghiacciata
• Salsa: 50 g cipolla rossa, 80 g rapa rossa precotta, 300 ml centrifugato di fichi d’India rossi, 15 g amido di mais, aceto di mele, olio, sale e pepe

Preparazione delle Carni

Ingredienti principali: In una ciotola, mescoliamo la curcuma, la senape, la scorza di limone grattugiata e una generosa dose di pepe macinato. Aggiungiamo il tacchino tagliato a striscioline e amalgamiamo bene.

Creazione della pastella: Diluiamo la farina in acqua fredda fino a ottenere una consistenza liscia e fluida. Preleviamo il tacchino marinato, immergiamolo nella pastella e poi passiamolo in un mix di pangrattato e carasau sbriciolato. Friggere in abbondante olio caldo fino a quando non sarà dorato e croccante.

Preparazione delle polpettine: Formiamo delle polpettine di circa 50 grammi con la pasta di salsiccia. Passiamole nella pastella precedentemente preparata, quindi arrotoliamole nei semi di sesamo e friggiamole fino a renderle dorate.

Cottura della trippa: Condiamo la trippa con rosmarino fresco tritato. Poi, impaniamola nella semola e friggiamo fino a ottenere una bella crosticina.

Preparazione dei Vegetali

Fichi d’India: Rimuoviamo con attenzione le spine esterne dei fichi d’India immergendoli in acqua e utilizzando un coltellino per raschiarli. Sbucciamoli e tagliamo la buccia a strisce sottili. Prepariamo una pastella con amido di riso, fecola di patate e acqua fredda.

Frittelle di radicchio: In una ciotola, mescoliamo il radicchio affettato finemente, cipolla tritata, speck a listarelle, le strisce di buccia di fico d’India e la pastella. Friggere a cucchiaiate quest’impasto fino a doratura, creando delle frittelle gustose.

Preparazione della Salsa

In un pentolino, facciamo rosolare della cipolla tritata in un filo d’olio. Aggiungiamo la rapa rossa precotta, tagliata a pezzetti, e sfumiamo con aceto di mele. Uniamo l’estratto di fico d’India e lasciamo cuocere a fuoco lento, finché la salsa non si ridurrà della metà (ci vorranno almeno 10 minuti di cottura).

Il Fritto misto con salsa ai fichi d’india è stato il piatto principale della puntata di E’ sempre Mezzogiorno del 1 ottobre 2024, preparato dallo chef Fabio Potenzano. Questa ricetta ha affascinato per la sua combinazione unica di croccantezza e dolcezza, che deriva dalla particolare salsa ai fichi d’india, un frutto esotico e tipico della tradizione siciliana.

Il Fritto misto – E’ sempre Mezzogiorno ha dimostrato come un classico della cucina italiana possa essere rivisitato in chiave moderna, utilizzando ingredienti insoliti ma ben bilanciati. Fabio Potenzano ha spiegato durante la trasmissione come ottenere una perfetta frittura, leggera e croccante, e ha raccontato l’ispirazione dietro la scelta della salsa ai fichi d’india, che dona un tocco di freschezza e dolcezza inaspettata.

Nel corso della puntata, lo chef ha offerto diversi suggerimenti su come abbinare questo piatto ad altri elementi per un pasto completo e invitante. Il Fritto misto con salsa ai fichi d’india è un’idea innovativa per chi vuole portare in tavola un piatto che richiama le tradizioni ma con una svolta moderna. La combinazione tra il fritto e la salsa ha creato un’armonia di sapori che ha conquistato tutti i presenti in studio.

Il piatto presentato da Fabio Potenzano è ideale per chi cerca una proposta originale per un pranzo o una cena speciale, senza rinunciare al gusto autentico della cucina italiana. Il Fritto misto – E’ sempre Mezzogiorno è perfetto per stupire gli ospiti con un piatto dal carattere deciso, ma equilibrato nei sapori.

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con una ricetta creativa e dal sapore unico, il Fritto misto con salsa ai fichi d’india di Fabio Potenzano, presentato a E’ sempre Mezzogiorno, è una scelta vincente per ogni occasione.