Maltagliati di castagne – E’ sempre Mezzogiorno, ricetta di Daniele Persegani
Maltagliati di castagne a E’ sempre Mezzogiorno: ricetta di Daniele Persegani del 1 ottobre 2024
Il 1 ottobre 2024, durante la puntata di E’ sempre Mezzogiorno, lo chef Daniele Persegani ha presentato una ricetta autunnale irresistibile: i Maltagliati di castagne. Un piatto che unisce tradizione e gusto, perfetto per chi ama i sapori genuini.
- 200 g farina 00, 100 g farina di castagne, 3 uova, 1 cucchiaio di olio di semi
- Salsa: 2 cespi di radicchio rosso, 300 g brie, mezzo bicchiere di vino rosso, 100 ml panna, 1 scalogno, olio, sale e pepe
Per preparare i maltagliati, in una planetaria o in una ciotola capiente, versiamo la farina 00 e quella di castagne. Aggiungiamo un filo d’olio di semi e le uova intere. Mescoliamo il tutto fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Una volta pronto, avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per almeno 30 minuti. Successivamente, stendiamo la pasta con un mattarello, creando una sfoglia di spessore moderato, da cui ritagliamo i maltagliati. Cuciniamoli in abbondante acqua salata in ebollizione.
Passiamo ora alla preparazione della salsa. Prendiamo il radicchio, puliamolo e tagliamolo a pezzetti. Immergiamolo in acqua fredda per circa 30 minuti per attenuare il suo sapore amaro. Una volta trascorso il tempo, scoliamolo bene e asciughiamolo. In una padella, facciamo dorare lo scalogno tritato in abbondante olio, saliamo e pepiamo a piacere, poi aggiungiamo il radicchio strizzato. Lasciamo rosolare, quindi sfumiamo con un po’ di vino rosso e lasciamo evaporare.
Per la fonduta, scaldiamo la panna in un pentolino e uniamo il brié tagliato a cubetti. Manteniamo il fuoco al minimo, mescolando costantemente per sciogliere il formaggio senza farlo bollire. Se desideriamo una consistenza più vellutata, possiamo frullare il composto con un mixer a immersione.
Scoliamo i maltagliati nella padella con il radicchio e facciamo saltare il tutto con delicatezza. Su un piatto da portata, creiamo un letto di fonduta e disponiamo sopra i maltagliati. Per finire, spolveriamo con formaggio grattugiato e aggiungiamo un’altra generosa colata di fonduta.
I Maltagliati di castagne sono stati protagonisti della puntata di E’ sempre Mezzogiorno del 1 ottobre 2024, presentati dallo chef Daniele Persegani. Questo piatto porta con sé i profumi dell’autunno e la genuinità di ingredienti semplici ma ricchi di sapore. La farina di castagne, utilizzata per preparare i maltagliati, conferisce alla pasta un gusto dolce e delicato, che ben si sposa con condimenti salati, creando un perfetto equilibrio di sapori.
La ricetta dei Maltagliati di castagne – E’ sempre Mezzogiorno ha affascinato il pubblico per la sua semplicità, ma al contempo per l’originalità dell’uso della farina di castagne, un ingrediente tipico delle stagioni più fredde. Daniele Persegani, con la sua consueta maestria, ha mostrato come preparare questi maltagliati in maniera perfetta, spiegando anche la storia di questo tipo di pasta, che affonda le radici nella tradizione italiana, in particolare nelle regioni montane.
Durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, lo chef ha illustrato alcuni abbinamenti ideali per questo piatto, suggerendo condimenti che esaltano il sapore unico dei maltagliati. I Maltagliati di castagne sono perfetti per chi desidera portare in tavola un piatto tradizionale, ma con un tocco in più, grazie all’utilizzo della farina di castagne.
Questa ricetta rappresenta un ottimo esempio di come le tradizioni culinarie possano essere rivisitate, mantenendo però intatti i sapori che ci ricordano i pasti di una volta. Il piatto, semplice nella sua preparazione, racchiude tutto il sapore autentico dell’autunno, ed è ideale da gustare durante i primi freddi.
Se vuoi portare l’autunno in tavola, i Maltagliati di castagne – E’ sempre Mezzogiorno di Daniele Persegani sono la scelta giusta per una cena che unisce gusto e tradizione.
