Sogliola alla mugnaia di Daniele Persegani – E’ Sempre Mezzogiorno
E’ sempre Mezzogiorno, Sogliola alla mugnaia, Daniele Persegani, 4 ottobre 2024
In questa cucina, la semplicità incontra il gusto: oggi parleremo della sogliola alla mugnaia. Questa è una delle ricette più amate e facilmente replicabili. La sogliola alla mugnaia è un piatto che cattura l’attenzione di tutti, perfetta per ogni occasione.
- 2 sogliole grandi, 100 g farina 00, 150 g burro, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe
- 1 zucchina, 1 peperone rosso, olio
Iniziamo passando i filetti di sogliola delicatamente nella farina, assicurandoci di coprire entrambi i lati, e poi li friggiamo in un burro chiarificato ben caldo fino a ottenere una doratura perfetta.
Nel frattempo, in una ciotola, utilizziamo una frusta a mano per amalgamare il burro a pomata con prezzemolo fresco tritato, un pizzico di sale, pepe e un po’ di succo di limone. Se preferiamo, possiamo riporre la crema ottenuta in frigorifero per farla indurire, in modo da poterla utilizzare successivamente in diverse preparazioni.
Per preparare il contorno, scaldiamo un filo d’olio in una padella e rosoliamo le verdure tagliate a cubetti molto piccoli, assaporandole con un pizzico di sale.
Infine, disponiamo le verdure spadellate su un piatto da portata, creando un letto colorato. Sopra di essa riponiamo i filetti di sogliola fritti e, per un tocco finale, aggiungiamo delle quenelle di burro aromatizzato appena preparato, che sciogliendosi renderà il piatto ancora più gustoso.
La sogliola alla mugnaia è un classico della tradizione culinaria italiana, particolarmente apprezzato per la sua leggerezza e il suo sapore delicato. Questo piatto si distingue per la freschezza e la qualità del pesce, che si unisce armoniosamente a una panatura leggera. La presentazione è essenziale: un bel piatto di sogliola è un invito a condividere un momento speciale, da godere tra amici e familiari.
La preparazione di questo piatto richiede pochi passaggi, ma attenzione ai dettagli. La sogliola alla mugnaia sta a significare l’arte di saper valorizzare le materie prime, un principio fondamentale nella cucina italiana. La cottura in padella conferisce alla sogliola una croccantezza unica, mentre il burro fuso aggiunge una nota di ricchezza al piatto. Non dimenticare di completare l’opera con un tocco di limone per esaltare le qualità gustative del pesce.
Molti chef, tra cui Daniele Persegani, propongono varianti di questa ricetta, ma la tradizione rimane sempre un punto di riferimento. Infatti, è un piatto che invita a sperimentare senza mai perdere di vista la sua origine. La sogliola alla mugnaia è quindi versatile, adatta per pranzi informali o occasioni speciali, garantendo sempre il sorriso di chi lo assapora.
La sogliola, che porta in tavola il profumo del mare, è un emblema di come la cucina possa raccontare storie, tramandare tradizioni e, soprattutto, regalare momenti indimenticabili. Per chi ama cucinare, ricreare piatti come la sogliola alla mugnaia significa entrare in contatto con un mondo di sapori e colori che entusiasma i palati di tutte le età.
Che si tratti di una cena elegante o di una semplice serata di famiglia, non c’è dubbio che questo piatto, come presentato “Sogliola – E’ sempre Mezzogiorno di Daniele Persegani”, saprà colpire chiunque lo assaggi, portando un pezzo di tradizione italiana in ogni casa.
