Calamari ripieni e caponata d’uva di Fabio Potenzano a E’ sempre Mezzogiorno

E’ sempre Mezzogiorno: calamari ripieni e caponata d’uva di Fabio Potenzano del 7 ottobre 2024

Nella puntata del 7 ottobre 2024 di E’ sempre Mezzogiorno, lo chef Fabio Potenzano ha proposto un piatto raffinato e dal gusto unico: i calamari ripieni e caponata d’uva, una combinazione perfetta di sapori mediterranei e creatività culinaria.

• 4 calamari, 2 filetti di acciuga, 40 g mollica, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, aglio, prezzemolo, olio, sale
• Caponata: 150 g uva bianca, 150 g uva nera, 2 cipolle, 3 coste di sedano, 40 g capperi, 80 g olive verdi, mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro, 60 g miele, 70 g aceto bianco, alloro, timo, sale

In una padella, iniziamo a rosolare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio insieme a delle acciughe. Successivamente, aggiungiamo i calamari tritati finemente e facciamo cuocere fino a doratura. Sfumiamo il tutto con del vino bianco e integriamo subito la mollica di pane spezzettata grossolanamente, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Facciamo insaporire il composto per qualche istante, mescolando bene, quindi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.

Ora, prendiamo i calamari già puliti e riempiamoli con il nostro ripieno, chiudendoli con uno stuzzicadenti. Li sistemiamo in una padella, dove li facciamo dorare in olio caldo e con l’aglio. Una volta che avranno raggiunto una bella croccantezza su tutti i lati, aggiungiamo del concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua, circa due dita, coprendo il tutto. Lasciamo cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Passiamo alla caponata: tagliamo a metà gli acini d’uva senza semi e teniamoli da parte. In un’altra padella, con un filo d’olio, facciamo soffriggere cipolla e sedano tagliati a dadini piccoli, coprendoli per favorirne la cottura. Quando questi ingredienti si sono ammorbiditi, incorporiamo i capperi, le olive verdi e il concentrato di pomodoro, aggiungendo un po’ d’acqua. Lasciamo insaporire per circa 10 minuti. A questo punto, versiamo il miele e l’aceto, alzando la fiamma per far evaporare i liquidi per altri 10 minuti. Infine, uniamo gli acini d’uva e lasciamo insaporire per un breve momento. La caponata può essere servita sia tiepida che fredda.

Il 7 ottobre 2024, durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, lo chef Fabio Potenzano ha incantato il pubblico con la sua ricetta dei calamari ripieni e caponata d’uva. Questo piatto rappresenta un perfetto connubio tra mare e terra, grazie alla combinazione di calamari freschi ripieni e una caponata arricchita dal sapore dolce e succoso dell’uva, un elemento che aggiunge un tocco inaspettato alla classica ricetta siciliana.

Il Calamari ripieni- Fabio Potenzano – E’ sempre Mezzogiorno ha catturato l’attenzione per la sua complessità di sapori, dove la delicatezza del pesce si sposa armoniosamente con la ricchezza della caponata. Fabio Potenzano, noto per il suo approccio innovativo alla cucina tradizionale, ha dimostrato come sia possibile reinventare piatti classici con ingredienti freschi e stagionali. In questo caso, l’uva aggiunge un’esplosione di dolcezza che bilancia perfettamente i sapori salati e leggermente acidi della caponata, rendendo il piatto particolarmente equilibrato.

La puntata del 7 ottobre 2024 di E’ sempre Mezzogiorno ha messo in evidenza come i calamari ripieni siano un’ottima scelta per chi desidera portare in tavola un piatto sofisticato, che combina tradizione e modernità. Nonostante l’apparente complessità, la preparazione risulta essere alla portata di tutti, grazie ai consigli pratici e dettagliati di Fabio Potenzano. Il segreto del successo di questo piatto risiede nella freschezza degli ingredienti e nella cura posta nel bilanciamento dei sapori.

Il Calamari ripieni – Fabio Potenzano – E’ sempre Mezzogiorno è perfetto per una cena speciale o per sorprendere i propri ospiti con un piatto ricco di sapori mediterranei. Ancora una volta, E’ sempre Mezzogiorno ha regalato al pubblico una ricetta che unisce gusto, eleganza e creatività. Questo piatto è la dimostrazione di come la cucina tradizionale possa essere reinventata con successo, offrendo nuove esperienze gustative. Il sapore del mare, racchiuso nei calamari ripieni, si unisce alla vivacità della caponata d’uva, per un risultato che conquisterà anche i palati più esigenti.