Paccheri con Ragù di Totani e Patate: La Ricetta di Salvatore Giugliano a E’ Sempre Mezzogiorno
Paccheri con Ragù di Totani e Patate di Salvatore Giugliano a E’ Sempre Mezzogiorno – 10 ottobre 2024
I paccheri con ragù di totani sono stati protagonisti della puntata del 10 ottobre 2024 di E’ Sempre Mezzogiorno, presentati dal talentuoso chef Salvatore Giugliano. Questo piatto delizioso combina sapori di mare e terra per un risultato sorprendente.
400 g paccheri, 400 g totani, 300 g patate, 350 g pomodorini in succo, 60 g capperi, 60 g olive nere, 200 ml olio evo, prezzemolo, 1 limone, 1 cipolla rossa, 1 peperoncino, colatura di alici
Iniziamo preparando le patate: le sbucciamo, le riduciamo in cubetti e le sbollentiamo per cinque minuti in acqua leggermente salata.
Nel frattempo, in una padella, riscaldiamo un generoso filo d’olio e facciamo rosolare la cipolla affettata. Dopo un paio di minuti, incorporiamo i totani, già puliti e affettati a strisce. Uniamo le patate precotte e i pomodorini pelati in succo. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa un’ora, coprendo la padella.
Per preparare la salsa, sbollentiamo le foglie di prezzemolo per un minuto, quindi le tuffiamo in un bagno di acqua e ghiaccio. Dopo averle ben scolate, le trasferiamo in un contenitore insieme al ghiaccio, a un’abbondante dose d’olio e un pizzico di sale. Frulliamo tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema omogenea.
Prendiamo i capperi e facciamoli seccare nel forno ad una temperatura di 100° per un paio d’ore. Una volta che sono asciutti, li frulliamo fino a ottenere una polvere fina.
Infine, uniamo i capperi alla salsa di totani e patate e impiattiamo, completando il tutto con l’olio di prezzemolo, la polvere di capperi, qualche goccia di colatura di alici e un tocco di buccia di limone grattugiata per un tocco di freschezza. Buon appetito!
Nella puntata del 10 ottobre 2024 di E’ Sempre Mezzogiorno, lo chef Salvatore Giugliano ha presentato la sua ricetta dei paccheri e patate, un piatto che unisce i sapori decisi del mare con la consistenza delicata della terra. I paccheri, una tipica pasta campana, si prestano perfettamente a essere conditi con un ragù che esalta la freschezza del pesce, in particolare dei totani, abbinati alla cremosità delle patate.
Il programma E’ Sempre Mezzogiorno, condotto da Antonella Clerici, continua a essere un punto di riferimento per chi cerca ispirazione culinaria, e la ricetta dei paccheri con ragù di totani di Salvatore Giugliano è un perfetto esempio di come la cucina tradizionale possa essere rivisitata in chiave moderna. Presentata il 10 ottobre 2024, questa creazione rispecchia l’attenzione dello chef per ingredienti freschi e di qualità, combinati in modo originale.
I paccheri con ragù di totani rappresentano un piatto equilibrato, dove la dolcezza delle patate incontra la sapidità dei totani, creando un contrasto che rende ogni boccone una scoperta di sapori. La lunga esperienza di Giugliano in cucina si riflette in questa ricetta, dove l’attenzione ai dettagli e alle tecniche di cottura trasforma un piatto apparentemente semplice in una vera prelibatezza.
Se cercate un piatto che possa sorprendere i vostri ospiti o semplicemente arricchire la vostra tavola con un tocco di mare, i paccheri e patate presentati da Salvatore Giugliano a E’ Sempre Mezzogiorno il 10 ottobre 2024 sono una scelta eccellente. Questo piatto rappresenta una fusione perfetta di sapori, ideale per chi ama la cucina mediterranea.
