Riccio al caffè – E’ Sempre Mezzogiorno – Daniele Persegani

Riccio al Caffè di Daniele Persegani a E’ Sempre Mezzogiorno – 10 ottobre 2024

Il riccio al caffè è stato presentato nella puntata del 10 ottobre 2024 di E’ Sempre Mezzogiorno, con lo chef Daniele Persegani che ha condiviso la sua versione di questo dessert dal sapore intenso e dalla forma originale.

• Pan di Spagna3 uova, 150 g di zucchero, 120 g di burro, 300 g di farina 00, 100 ml di latte, 1 bustina di lievito per dolci
• Crema al caffè pâte à bombe, 500 g di burro, 670 g di zucchero a velo, 4 tazzine di caffè, pinoli, mandorle, cacao amaro, marsala, 2 gocce di cioccolato, 1 ciliegia candita

Prepariamo la base per la nostra torta a forma di riccio: iniziamo a montare i tuorli d’uovo usando delle fruste elettriche, versando lentamente lo sciroppo caldo preparato con acqua e zucchero a 121° per ottenere una consistenza soffice e spumosa. Quando il composto è ben montato, incorporemo gradualmente il burro a temperatura ambiente a pezzetti, continuando a mixare energicamente, quindi aggiungiamo anche lo zucchero a velo. Quando la nostra crema risulta liscia e vellutata, la aromatizziamo con un caffè ristretto, facendolo raffreddare prima di unirlo. Trasferiamo poi la crema in una sac à poche.

Prendiamo ora il pan di Spagna e tagliamolo in fette di circa 1 centimetro di spessore. Spennelliamo una fetta con del caffè, per poi stendere sopra uno strato generoso di crema al burro. Aggiungiamo una seconda fetta di pan di Spagna, e ripetiamo il procedimento con caffè e crema, alternando fino a ricomporre il dolce e dargli una forma di riccio. Utilizziamo gli avanzi di pan di Spagna per modellare il muso del riccio. Applichiamo una generosa copertura di crema al burro su tutta la torta e decoriamo con mandorle e pinoli per rappresentare gli aculei. Infine, spolveriamo il tutto con una leggera dose di cacao per completare l’opera.

Il riccio al caffè è un dolce unico che ha catturato l’attenzione del pubblico di E’ Sempre Mezzogiorno durante la puntata del 10 ottobre 2024. Daniele Persegani, noto per le sue creazioni originali e gustose, ha presentato questa ricetta che combina il sapore robusto del caffè con una preparazione dall’aspetto curioso e divertente, perfetta per stupire i propri ospiti.

Il programma condotto da Antonella Clerici è diventato un punto di riferimento per gli appassionati di cucina, e la ricetta del riccio al caffè di Daniele Persegani si inserisce perfettamente in questa tradizione, offrendo un dessert che non solo soddisfa il palato, ma cattura anche l’occhio grazie alla sua forma particolare che richiama quella di un riccio. Presentata durante la puntata del 10 ottobre 2024, questa creazione è stata accolta con grande entusiasmo dal pubblico in studio e a casa.

Il dolce non è solo un dolce dal gusto raffinato, ma anche un dessert che unisce creatività e tradizione. Persegani ha spiegato come il caffè, con il suo aroma intenso, sia l’elemento protagonista di questa ricetta, conferendo al dolce un carattere deciso ma equilibrato. La forma originale del riccio rende questo dessert perfetto per occasioni speciali o per un fine pasto sorprendente.

Se siete alla ricerca di un dolce che possa stupire sia per il gusto che per l’estetica, il riccio al caffè di Daniele Persegani, presentato a E’ Sempre Mezzogiorno il 10 ottobre 2024, è la scelta ideale. Con il suo equilibrio tra dolcezza e intensità del caffè, questo dessert rappresenta un’ottima opzione per chi ama i sapori ricchi e sofisticati.