Chitarrine con ragù di polpette – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Mauro Improta

E’ sempre Mezzogiorno – Chitarrine con ragù di polpette di Mauro Improta – 21 ottobre 2024

Le Chitarrine con ragù di polpette sono un piatto ricco di sapori che conquista il cuore di tutti. Questa ricetta, presentata da Mauro Improta nella trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, è perfetta per chi desidera portare in tavola un primo piatto gustoso e tradizionale.

Le Chitarrine con ragù di polpette sono un’interpretazione straordinaria di un classico della cucina italiana. Questa pasta, caratterizzata dalla sua forma particolare, è ideale per trattenere il sugo ricco e saporito, rendendo ogni boccone un’esperienza unica. Mauro Improta, durante la sua apparizione in E’ sempre Mezzogiorno, ci invita a riscoprire la gioia di preparare la pasta fresca in casa, un’arte che, pur richiedendo un po’ di tempo, offre risultati straordinari.

Ingredienti necessari

• 2 uova
• 100 g di farina 00
• 100 g di semola
• 150 g di macinato di vitello
• 150 g di macinato di manzo
• 200 g di pomodori pelati
• 200 g di ricotta
• 1 cipolla
• 1 uovo
• 50 g di pangrattato
• 60 g di formaggio grattugiato
• 100 ml di olio di semi
• Maggiorana
• Basilico
• Noce moscata
• Olio
• Sale e pepe

Procedimento

Iniziamo con la preparazione della pasta all’uovo: mescoliamo le uova con le farine fino a ottenere un impasto liscio. Dopo averlo lasciato riposare per circa 30 minuti, stendiamo la pasta su un piano di lavoro infarinato e utilizziamo la chitarra per ritagliare gli spaghetti.

Nel frattempo, in un tegame, scaldiamo un filo d’olio e aggiungiamo la cipolla tagliata finemente. Lasciamo rosolare a fuoco medio fino a che non diventi trasparente. Incorporiamo i pomodori pelati e il basilico fresco, mescolando bene, e facciamo cuocere fino a quando il sugo non si addensa.

Per preparare le polpette, in una ciotola combinare i due tipi di carne macinata con un uovo, pepe, noce moscata, formaggio grattugiato e pangrattato. Impastiamo fino a ottenere una miscela omogenea. Con le mani, formiamo delle piccole polpette delle dimensioni di una noce. Se desideriamo, possiamo friggerle in olio caldo fino a doratura, ma è possibile omettere questo passaggio. Dopo la frittura, aggiungiamo le polpette nel sugo di pomodoro e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, coprendo con un coperchio.

Nel frattempo, prepariamo una crema di ricotta mescolando quest’ultima con olio, sale, pepe e maggiorana fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.

Quando l’acqua è in ebollizione, cuociamo gli spaghetti per pochi minuti e, una volta pronti, scoliamoli. Condiamoli con il sugo di pomodoro e le polpette, e serviamo ogni piatto con un abbondante cucchiaio di crema di ricotta per un tocco finale delizioso.

Un aspetto affascinante di questo piatto è la sua versatilità. Le chitarrine possono essere abbinate a una varietà di sughi, ma il ragù di polpette è sicuramente uno dei più amati. La preparazione del ragù richiede pazienza, poiché la cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi. La carne delle polpette si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodori e le erbe aromatiche, creando un condimento che avvolge la pasta in un abbraccio di sapore.

Servire le Chitarrine con ragù di polpette significa portare a tavola non solo un piatto, ma anche una storia, quella della tradizione culinaria italiana. Questo primo piatto è perfetto per ogni occasione, da un pranzo in famiglia a una cena con amici, e rappresenta un modo per condividere momenti di convivialità. Inoltre, può essere accompagnato da un buon vino rosso, che esalta ulteriormente i sapori del ragù.

Mauro Improta ci mostra come le Chitarrine con ragù di polpette siano anche un’ottima scelta per i giorni di festa, dove la cucina diventa un elemento centrale della celebrazione. Preparando questo piatto, non solo ci si prende cura del palato, ma si crea anche un’atmosfera calda e accogliente, perfetta per riunire le persone attorno alla tavola.

In conclusione, se desideri un piatto che parli di tradizione, amore per la cucina e convivialità, non puoi perderti le Chitarrine con ragù di polpette, presentate da Mauro Improta in E’ sempre Mezzogiorno. Questo piatto rappresenta il meglio della cucina italiana, un invito a riscoprire i sapori autentici e a godere della compagnia di chi amiamo. Prepara le chitarrine e lasciati conquistare da un piatto che è un vero e proprio inno alla gastronomia del nostro paese!