Rettangoli di vitello agglassato – Fabio Potenzano – E’ Sempre Mezzogiorno

E’ sempre Mezzogiorno: Rettangoli di vitello agglassato – Ricetta di Fabio Potenzano del 22 ottobre 2024

I Rettangoli di vitello agglassato sono un piatto che esprime la raffinatezza della cucina italiana. Questa ricetta, presentata da Fabio Potenzano nel programma E’ Sempre Mezzogiorno, è perfetta per chi desidera sorprendere gli ospiti con un piatto dal gusto avvolgente e dall’aspetto invitante.

I Rettangoli di vitello agglassato rappresentano un’interpretazione sofisticata della carne di vitello, lavorata con maestria per ottenere una consistenza tenera e un sapore ricco. Questo piatto è l’ideale per occasioni speciali, dove ogni dettaglio conta e dove la presentazione gioca un ruolo fondamentale. La glassatura conferisce ai rettangoli una lucentezza invitante, rendendo ogni portata un vero e proprio spettacolo visivo.

Ingredienti

• Carne e condimenti: 500 g di muscolo di vitello, 200 g di cipolla, 100 ml di olio d’oliva, 300 ml di vino bianco secco, 100 g di formaggio grattugiato, sale e pepe q.b.
• Pasta per ravioli: 200 g di farina 00, 50 g di semola, 75 g di uova intere, 75 g di tuorli.
• Crema e aromi: 600 g di patate, 120 g di porri, 1 litro di brodo vegetale, 2 bustine di zafferano, 100 g di burro, olio extra vergine, alloro e timo freschi.

Istruzioni

Preparazione del ripieno: Iniziamo tagliando la carne di vitello a cubetti, la quale andrà rosolata in una padella ben calda con un filo di olio fino a doratura. A questo punto, aggiungiamo la cipolla tritata e facciamo insaporire. Sfumiamo il tutto con il vino bianco e, una volta evaporato, copriamo con il brodo vegetale. Mettiamo un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti. Quando la carne è tenera, scoliamola dal liquido e frulliamola fino a ottenere una crema liscia. Incorporiamo il formaggio grattugiato e mescoliamo per ottenere un ripieno ricco e cremoso.

Preparazione della crema: In un tegame, versiamo un filo d’olio e facciamo rosolare i porri finemente affettati. Aggiungiamo le patate tagliate a cubetti e lasciamo insaporire qualche minuto. Copriamo con il brodo vegetale ed uniamo le bustine di zafferano, sale e pepe. Lasciamo cuocere per 30 minuti, quindi frulliamo tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema vellutata.

Preparazione della pasta: Iniziamo a lavorare la farina 00 e la semola con le uova intere e i tuorli fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare almeno 30 minuti. Stendiamo la sfoglia fino a ottenere uno spessore sottile, quindi distribuiamo piccoli pezzi di ripieno a forma di serpentelli. Ripieghiamo la pasta, facendo fuoriuscire l’aria, e ritagliamo dei ravioli rettangolari.

Cuocere e servire: Lessiamo i ravioli in abbondante acqua salata per alcuni minuti. Una volta pronti, scoliamoli delicatamente in una padella con una noce di burro, timo fresco e un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Serviamo i ravioli su un letto di crema di patate, guarnendo con un po’ del fondo di cottura della carne per un tocco di sapore in più.

La ricetta dei Rettangoli di vitello agglassato è stata svelata nel corso del programma E’ Sempre Mezzogiorno, un format amato da molti che celebra la tradizione culinaria italiana, offrendo spunti e idee per realizzare piatti straordinari con ingredienti semplici. Fabio Potenzano, con il suo stile unico, riesce a rendere accessibile a tutti anche la cucina più elaborata, facendo emergere il gusto autentico di ogni preparazione.

Preparare questo piatto richiede un po’ di impegno, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. La carne di vitello, con la sua delicatezza, si sposa perfettamente con le tecniche di cottura che ne esaltano il sapore, rendendo i rettangoli un’esperienza gastronomica da non perdere. Gli amanti della buona cucina apprezzeranno certamente l’armonia dei sapori e la cura nella preparazione, che è la vera essenza della cucina italiana.

Se desideri portare un po’ della magia di E’ Sempre Mezzogiorno nella tua cucina, non perdere l’occasione di provare i Rettangoli di vitello agglassato. Sono un modo perfetto per impressionare i tuoi ospiti e per trasformare una cena ordinaria in un evento straordinario. Con questa ricetta, ogni morso sarà un viaggio nei sapori autentici della tradizione culinaria, proprio come presentato da Fabio Potenzano nel programma.