Spaghettata allo Scarpariello di David Fiordigiglio – E’ Sempre Mezzogiorno
E’ Sempre Mezzogiorno: Spaghettata allo Scarpariello di David Fiordigiglio – 25 ottobre 2024
La Spaghettata allo Scarpariello è un piatto ricco di sapore e tradizione, perfetto per chi ama la cucina italiana. David Fiordigiglio ha presentato questa ricetta durante E’ Sempre Mezzogiorno, rivelando i segreti per una preparazione perfetta. Scopriamo come rendere la spaghettata allo Scarpariello un piatto da non perdere.
La Spaghettata allo Scarpariello è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria napoletana, apprezzata per il suo sapore intenso e avvolgente. Questo piatto, semplice nella preparazione ma ricco di storia, è diventato un grande classico della cucina italiana. Durante la puntata di E’ Sempre Mezzogiorno, David Fiordigiglio ha condiviso la sua interpretazione di questa ricetta, portando alla luce tutti i dettagli che rendono la spaghettata uno dei piatti più amati.
Ingredienti
- Spaghetti: 500 g
- Sugo di pomodoro:
- 600 g di pomodori datterini gialli
- 1 kg di pomodori pelati
- 200 g di olio extra vergine d’oliva
- ½ testa d’aglio
- Peperoncino fresco a piacere
- 1 mazzo di basilico
- 22 g di sale
- 12 g di zucchero
- Pomodorini di rinforzo:
- 500 g di datterini rossi
- 70 g di olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 10 g di sale
- Formaggio:
- 50 g di pecorino romano
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 g di burro
- Basilico fresco per guarnire
Preparazione
Iniziamo per il sugo di pomodoro. Tagliamo a metà la testa d’aglio e la mettiamo in una pentola con un abbondante filo d’olio. Aggiungiamo peperoncino fresco a piacere e un mazzetto di basilico fresco. Incorporiamo i pomodorini gialli, precedentemente tagliati a metà, e facciamoli soffriggere fino a doratura. A questo punto, arricchiamo con sale, zucchero e i pomodori pelati, poi diluiamo il tutto con un po’ d’acqua. Lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Una volta terminata la cottura, rimuoviamo l’aglio e con un frullatore a immersione rendiamo il sugo liscio; in alternativa, si può filtrare attraverso un colino.
Passiamo ora ai pomodorini di rinforzo: in una padella, poniamo l’altra metà della testa d’aglio, un filo d’olio e pomodorini rossi tagliati. Aggiungiamo un pizzico di sale e facciamo rosolare. Quando i pomodorini iniziano a caramellare, uniamo il sugo preparato in precedenza.
Per la pasta: cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a renderli al dente. Una volta cotta, scoliamo la pasta e la trasferiamo nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungiamo il formaggio grattugiato e il pecorino, mescolando bene per amalgamare i sapori. Serviamo con una generosa spolverata di basilico fresco e, se desiderato, un poco di burro per un tocco cremoso. Buon appetito!
Una delle caratteristiche distintive della Spaghettata allo Scarpariello è la scelta degli ingredienti. L’uso di prodotti freschi e di alta qualità è essenziale per garantire un risultato straordinario. David ha messo in evidenza come la combinazione di pomodori, formaggio e spezie possa esaltare i sapori della pasta, creando un’armonia perfetta in ogni boccone.
Un aspetto fondamentale della preparazione è il modo in cui la pasta viene cotta. È importante cuocere gli spaghetti al dente, in modo che possano mantenere la loro consistenza e assorbire al meglio il condimento. Inoltre, David ha consigliato di riservare un po’ di acqua di cottura, che può essere utilizzata per legare la salsa e dare maggiore cremosità al piatto.
Un’altra caratteristica della Spaghettata allo Scarpariello è la sua versatilità. Sebbene ci siano varianti regionali, questo piatto si presta a innumerevoli interpretazioni. Che si scelga di arricchirlo con peperoncino per un tocco piccante, o di aggiungere erbe aromatiche per freschezza, le possibilità sono infinite. Durante la trasmissione, David ha mostrato come piccoli accorgimenti possano fare una grande differenza nel risultato finale.
Inoltre, la presentazione gioca un ruolo cruciale: servire la spaghettata in un piatto ben curato, magari con una spolverata di formaggio grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva, può elevare l’esperienza culinaria. Questo piatto non è solo un semplice primo, ma un vero e proprio invito a riunirsi attorno a un tavolo, condividendo momenti di convivialità.
In conclusione, la Spaghettata è più di un piatto: è una celebrazione della cultura gastronomica italiana. Grazie ai preziosi consigli di David Fiordigiglio su E’ Sempre Mezzogiorno, chiunque può cimentarsi nella preparazione di questa specialità e portare a tavola un po’ di tradizione e autenticità. Non perdere l’occasione di provarla e di scoprire perché è così amata nella cucina italiana!
