Pansoti in salsa di noci di Daniele Persegani – E’ sempre Mezzogiorno
E’ sempre Mezzogiorno, Pansoti in salsa di noci, Daniele Persegani, 29 ottobre 2024
I pansoti in salsa di noci sono una specialità ligure che conquista il palato di chiunque. In questo articolo scopriremo insieme come realizzare questa prelibatezza, perfetta per ogni occasione. La ricetta dei pansoti in salsa di noci è proposta da Daniele Persegani durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, dove il gusto e la tradizione si incontrano.
I pansoti in salsa di noci sono un piatto tradizionale che celebra i sapori genuini della cucina italiana, in particolare quella ligure. Questo piatto è caratterizzato da ravioli ripieni di un delizioso composto a base di erbette e formaggi, serviti con una salsa ricca di noci che esalta il gusto della pasta. I pansoti sono molto più di un semplice primo piatto; rappresentano una vera e propria esperienza culinaria.
La preparazione di questo piatto è un viaggio nella cultura gastronomica della Liguria. I pansoti, per la loro forma particolare, sono spesso associati a ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione. Prepararli è un momento di condivisione, perfetto per riunire amici e familiari attorno a un tavolo. La salsa di noci, con il suo sapore intenso e cremoso, si sposa perfettamente con la delicatezza dei ravioli, creando un equilibrio perfetto di consistenze e sapori.
Ingredienti Necessari
- Per la pasta:
- 350 g di farina 00
- 1 uovo
- ½ bicchiere di vino bianco
- Acqua, se necessaria
- Per la salsa:
- 150 g di gherigli di noci
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g di pinoli
- 40 g di formaggio grattugiato
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaio di pangrattato
- Maggiorana a piacere
- Per il ripieno:
- 400 g di bietole
- 400 g di borragine
- 200 g di ricotta
- 2 cucchiai di prescinseua (o yogurt greco naturale)
- 2 uova (facoltative)
- 60 g di formaggio grattugiato
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Maggiorana
Procedimento
- Preparazione del ripieno:
Iniziamo lessando leggermente le bietole e la borragine. Una volta cotte, strizziamo bene le verdure per eliminare l’acqua in eccesso e tritiamole finemente con un coltello. Versiamo il tutto in una ciotola e uniamo la ricotta, la prescinseua (o, in alternativa, lo yogurt greco), le uova (opzionali), il formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata e un po’ di maggiorana. Mischiamo con cura gli ingredienti e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora. - Preparazione della pasta:
In una ciotola, mescoliamo la farina 00 con l’uovo e il vino bianco. Se necessario, aggiungiamo un po’ d’acqua. Impastiamo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e poniamo in frigorifero per 60 minuti. - Formazione dei pansoti:
Stendiamo la pasta in una sfoglia sottile. Sulla superficie della pasta, posizioniamo delle piccole porzioni di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sopra il ripieno, premendo bene per far fuoriuscire l’aria. Utilizzando un coltello o una rotella tagliapasta, ricaviamo delle mezzelune. Cuociamo i pansoti in acqua bollente salata per un breve periodo. - Preparazione della salsa:
Sbollentiamo i gherigli di noce per rimuovere la pellicina e, successivamente, li trasferiamo in un mixer insieme ai pinoli, al pangrattato e all’aglio. Iniziamo a frullare e, quando il composto è ben amalgamato, aggiungiamo il formaggio grattugiato, il latte e il pepe. Continuiamo a frullare fino a ottenere una crema; se necessario, possiamo aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta per ottenere la giusta consistenza. - Assemblaggio del piatto:
Versiamo la salsa in una ciotola e, se preferiamo, la diluiamo ulteriormente con dell’acqua. Scoliamo i pansoti e li uniamo alla salsa, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.
Servite caldo e gustate questo piatto delizioso!
Durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, Daniele Persegani presenta la sua versione di questa ricetta tradizionale, aggiungendo un tocco personale e moderno che la rende unica. Non solo il sapore, ma anche la presentazione del piatto gioca un ruolo fondamentale. Un bel piatto di pansoti in salsa di noci può trasformare un pranzo ordinario in un’occasione speciale.
Chiunque abbia assaggiato i pansoti in salsa di noci sa quanto possa essere appagante gustarli. La ricetta è semplice ma richiede attenzione ai dettagli, dalla preparazione della pasta al corretto bilanciamento degli ingredienti nella salsa. Un buon consiglio è quello di utilizzare noci fresche e, se possibile, di fare la salsa di noci al momento, per esaltare al massimo il sapore del piatto.
Se desideri stupire i tuoi ospiti con un piatto di alta cucina, i pansoti sono sicuramente una scelta vincente. Non dimenticare di accompagnarli con un buon vino bianco ligure, che completerà perfettamente l’esperienza gastronomica. Non perdere l’occasione di preparare questa ricetta straordinaria, che porta con sé la tradizione e la storia di una delle regioni più affascinanti d’Italia. Rivedi la ricetta dei pansoti in salsa di noci su E’ sempre Mezzogiorno e preparati a deliziare i tuoi commensali con un piatto indimenticabile.
