Dolce alle mele – E’ sempre Mezzogiorno – Sal De Riso
Dolce alle mele di Sal De Riso a E’ sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2024
Oggi a E’ sempre Mezzogiorno, lo chef Sal De Riso ha proposto il suo speciale Dolce alle mele, una ricetta raffinata e golosa che porta in tavola i sapori autentici della stagione.
Dolce alle mele – E’ sempre Mezzogiorno – Sal De Riso è il titolo di questa deliziosa creazione presentata dal noto chef Sal De Riso durante la puntata del 31 ottobre 2024 di “E’ sempre Mezzogiorno”. Questo dolce rappresenta un omaggio alla semplicità e alla genuinità della frutta autunnale, con un’attenzione particolare agli aromi e alle consistenze che richiamano la tradizione ma con un tocco moderno.
Sal De Riso ha voluto creare un dolce che sia perfetto per ogni occasione, utilizzando le mele come ingrediente principale. Il Dolce alle mele offre un’esperienza di gusto bilanciata, dove la dolcezza naturale della frutta si fonde con una base soffice e profumata. Durante la trasmissione, lo chef ha condiviso piccoli segreti sulla scelta delle mele ideali e sul modo di ottenere una consistenza perfetta che esalti ogni sapore.
Ingredienti
- Un disco di pan di Spagna, bagna alla vaniglia, pastafrolla alla cannella
- Composta di mele: 700 g di mele, 125 ml di succo d’arancia, 45 g di zucchero, 7 g di pectina, vaniglia, succo di 1 limone, scorza di 1 limone grattugiata
- Mousse: 16 g di gelatina, 60 ml di acqua, 400 g di panna montata, 40 g di zucchero, mezzo baccello di vaniglia
- Glassa: 300 g di gelatina, 30 ml di liquore alla mela, colorante alimentare verde
Procedimento
Preparazione della Frolla: Inizia a lavorare il burro morbido tagliato a pezzetti assieme alla farina debole, utilizzando un mixer planetario o una ciotola. Devi ottenere un composto sabbioso. Aggiungi poi un pizzico di cannella in polvere e la scorza di limone grattugiata, seguita dalle uova e dal sale. Continua a impastare fino a formare una palla. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendi poi la frolla e foderane il fondo e i bordi di una tortiera. Bucherella la superficie, coprila con carta da forno e legumi, e cuoci in forno statico preriscaldato a 165°C per 20 minuti.
Preparazione della Composta: In una ciotola, unisci le mele pelate e tagliate a cubetti, poi aggiungi il succo e la scorza di limone, lo zucchero mescolato con la pectina, il succo d’arancia e la vaniglia. Mescola bene e lascia riposare per 10 minuti. Copri il recipiente con pellicola trasparente e cuoci nel microonde a massima potenza per 5 minuti. Una volta cotta, lascia raffreddare senza rimuovere la pellicola.
Preparazione della Mousse: Frulla 400 g della composta di mele con un mixer a immersione. Sciogli la gelatina in 60 ml di acqua e uniscila alla composta. Aggiungi quindi la panna montata zuccherata e mescola delicatamente.
Assemblaggio
Sulla base della frolla ormai fredda, distribuisci le mele cotte intere. Adagia sopra il disco di pan di Spagna bagnato nella bagna di vaniglia o dei savoiardi inzuppati. Versa la mousse di mele fino a giungere al bordo della frolla e riponi il dolce in freezer per farlo rapprendere.
Decorazione: Una volta che la mousse si è solidificata, decora con degli spuntoni di mousse avanzata e rimetti in freezer. Ricopri infine con la glassa di mele, aggiungi spuntoni di panna montata e fettine di mele marinate nel succo di limone per un tocco finale freschissimo.
Presentato come una delle sue creazioni più amate per l’autunno, il Dolce alle mele di Sal De Riso è un piatto che porta calore e familiarità. Grazie alla sua maestria, De Riso riesce a trasformare un frutto semplice in un dessert raffinato che accontenta ogni palato, rendendolo perfetto per un fine pasto speciale o una merenda in famiglia.
In E’ sempre Mezzogiorno – Sal De Riso, lo chef mostra come valorizzare la frutta di stagione, con un dolce che rispetta la tradizione ma non rinuncia a un tocco innovativo. Una ricetta che fa riscoprire il piacere delle cose semplici, preparata con l’attenzione e la cura che caratterizzano ogni creazione di Sal De Riso.
