Fagioli con le cotiche – E’ sempre Mezzogiorno – Ricetta di Daniele Persegani
Fagioli con le cotiche di Daniele Persegani a E’ sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2024
Oggi a E’ sempre Mezzogiorno, lo chef Daniele Persegani ha presentato la ricetta dei Fagioli con le cotiche, un piatto rustico e ricco di sapori che celebra la tradizione culinaria italiana. Vediamo insieme i dettagli.
Fagioli con le cotiche – E’ sempre Mezzogiorno – Daniele Persegani è il titolo di questa ricetta che lo chef Daniele Persegani ha voluto portare a “E’ sempre Mezzogiorno”, una delle trasmissioni più amate dagli italiani. La scelta di questo piatto rappresenta un omaggio ai sapori autentici e genuini della cucina contadina, dove ogni ingrediente è valorizzato e contribuisce a creare un’armonia di sapori.
Questa ricetta, proposta nella puntata del 31 ottobre 2024, è particolarmente apprezzata nelle stagioni fredde per il suo potere confortante. I fagioli con le cotiche sono infatti conosciuti per il loro gusto intenso e per la loro capacità di riscaldare anche le giornate più fredde. Daniele Persegani, con la sua abilità e passione per la cucina tradizionale, riesce a rendere questo piatto perfetto per chi ama i sapori decisi.
Ingredienti Necessari
- 500 g di fagioli
- 800 g di cotenna di maiale
- 1 carota
- 2 scalogni
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Mezzo litro di brodo
- Formaggio grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Fasi di Preparazione
Per prima cosa, procediamo a tagliare la cotenna di maiale a strisce e la mettiamo a cuocere in acqua bollente per un po’. Una volta che sarà lessata, la scoliamo e la poniamo da parte.
La sera precedente, ricordiamoci di mettere a mollo i fagioli in acqua fredda, così saranno pronti all’uso.
In una casseruola, scaldiamo un abbondante filo d’olio e aggiungiamo un battuto fine di carota, scalogni e sedano. Facciamo rosolare il tutto a fuoco medio finché non diventa fragrante. Successivamente, incorporiamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo con cura, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
A questo punto, aggiungiamo la cotenna lessata, le nostre erbe aromatiche legate in un mazzetto e mescoliamo bene per un paio di minuti. È il momento di unire i fagioli che abbiamo messo in ammollo e coprire il tutto con il brodo caldo.
Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza, affinché i sapori si fondano perfettamente. Una volta pronto, serviamo il piatto caldo, spolverizzando con una generosa quantità di formaggio grattugiato. Buon appetito!
Durante la puntata, lo chef ha condiviso consigli utili su come scegliere i migliori fagioli e ha spiegato l’importanza di una cottura lenta, indispensabile per esaltare ogni sapore. Un piatto come questo non solo è un’ottima scelta per un pranzo in famiglia, ma rappresenta anche un legame con le antiche tradizioni che lo chef Persegani ama celebrare.
In conclusione, i fagioli con le cotiche preparati da Daniele Persegani a “E’ sempre Mezzogiorno” ci ricordano come la cucina possa essere un veicolo di memoria e cultura.
