Cannelloni di crepes di Gian Piero Fava – E’ Sempre Mezzogiorno

E’ Sempre Mezzogiorno: Cannelloni di crepes di Gian Piero Fava, 8 novembre 2024

Oggi a E’ Sempre Mezzogiorno, lo chef Gian Piero Fava ci regala la sua speciale ricetta dei cannelloni di crepes. Questo piatto, perfetto per chi cerca un primo raffinato, è stato presentato l’8 novembre 2024, ed è ideale per stupire i propri ospiti con una preparazione semplice ma d’effetto. Vediamo di seguito cosa rende questa ricetta davvero speciale.

I cannelloni sono un’alternativa originale ai classici cannelloni di pasta, che riesce a combinare la leggerezza delle crepes con la versatilità dei ripieni tipici della cucina italiana. Questa ricetta, presentata da Gian Piero Fava l’8 novembre 2024 a E’ Sempre Mezzogiorno, è l’ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per occasioni speciali, quando si desidera un piatto che conquisti al primo assaggio.

Ingredienti

• Per l’impasto delle crêpes: 90 g di farina 0, 250 ml di latte, 3 uova, 40 g di burro, un pizzico di sale
• Per la besciamella: 500 ml di latte, 40 g di burro, 40 g di farina 0, 80 g di formaggio grattugiato, 2 bustine di zafferano
• Per il ripieno e guarnizione: 70 g di formaggio grattugiato, olio al basilico, prezzemolo
• Per le verdure: 250 g di broccoli romaneschi, 300 g di cavolo nero, 300 g di funghi finferli, 150 g di ricotta, 150 g di formaggio spalmabile, 50 g di formaggio grattugiato, 2 spicchi di aglio, peperoncino, timo, olio

Preparazione

Iniziamo a preparare le crêpes: in una ciotola, uniamo le uova e il sale, sbattendo energicamente. Aggiungiamo la farina, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Incorporiamo lentamente il latte, amalgamando bene il tutto. Copriamo la ciotola con della pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Scaldiamo una padella e imburrarla leggermente; quindi, versiamo un mestolo di pastella per crêpes, distribuendola uniformemente sul fondo. Cuociamo fino a doratura su entrambi i lati. Ripetiamo l’operazione fino a esaurire l’impasto.

Passiamo al ripieno: separiamo il broccolo in cimette e sbollentiamole in acqua salata per 4 minuti. Una volta scolati, facciamoli rosolare in padella con aglio, olio e peperoncino. Ripetiamo il procedimento anche per il cavolo nero.

In un’altra padella, a fuoco alto, saltiamo i funghi finferli con un filo d’olio e gli spicchi d’aglio.

In una ciotola, mescoliamo il formaggio spalmabile, i broccoli, il cavolo nero tritato e il formaggio grattugiato. Una volta ben amalgamato, trasferiamo il ripieno in una sac à poche.

Per assemblare, stendiamo su ogni crêpe una striscia di ripieno e arrotoliamo formando dei cannelloni. Disponiamo i cannelloni in una teglia, coprendoli generosamente con la besciamella e spolverizzando con ulteriore formaggio grattugiato. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per 8 minuti.

Infine, arricchiamo la besciamella avanzata con lo zafferano in polvere, creando una crema colorata. Serviamo i cannelloni su un letto di questa besciamella aromatizzata, accompagnandoli con i funghi saltati. Buon appetito!

Lo chef Fava ha ideato questi cannelloni di crepes per offrire una variazione leggera e delicata dei classici cannelloni, sostituendo la sfoglia di pasta con sottili crepes, che conferiscono al piatto una consistenza morbida e avvolgente. L’uso delle crepes, oltre a rendere la ricetta più leggera, permette di amalgamare il ripieno in maniera uniforme, esaltando i sapori senza appesantire. E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava” descrive in modo chiaro la ricetta, rendendola accattivante anche per i motori di ricerca, dato che molti appassionati sono alla ricerca di varianti di piatti tradizionali, come questa proposta dallo chef a E’ Sempre Mezzogiorno.

L’idea di usare le crepes al posto della pasta è perfetta anche per chi ama sperimentare in cucina, aggiungendo magari un ripieno diverso o sperimentando con salse particolari per esaltare i cannelloni di crepes. Questa creazione rappresenta una piccola rivoluzione nei primi piatti e si adatta a tutte le stagioni.