Gran Cous Cous – E’ Sempre Mezzogiorno: Ricetta di David Fiordigiglio del 27 settembre 2024

Gran Cous Cous a E’ Sempre Mezzogiorno: la Ricetta di David Fiordigiglio del 27 settembre 2024

Il Gran cous cous, presentato a E’ Sempre Mezzogiorno da David Fiordigiglio il 27 settembre 2024, è un piatto ricco di sapori mediterranei, perfetto per chi cerca un’esplosione di gusto e colori. Scopriamo insieme cosa rende questa ricetta così speciale.

Ingredienti:

200 g cous cous, 10 g sale, 1 bustina di zafferano
100 g cozze, 100 g vongole, 10 ciuffi di calamari, 100 g luganega, 100 g sovracosce di pollo, 100 g piselli, 100 g peperoni rossi e gialli, 100 g carciofi
Brodo: 300 g cicale di mare, 300 g sovracosce di pollo, 300 g cipolla, 200 g sedano, 100 g pancetta affumicata, 300 g peperone rosso, 100 g pomodori pelati, 6 spicchi d’aglio, ciuffo di basilico, 25 g sale grosso, 2 cucchiai di paprika affumicata, 3 l acqua frizzante
Salsa: 1 uovo, 210 ml olio di semi, 15 ml succo di limone, 6 ml aceto bianco, 3 g sale, mezzo spicchio d’aglio
100 g olio di semi, 2 rametti di rosmarino secchi

Preparazione del Brodo: Prendiamo una teglia rivestita con carta da forno e sistemiamo i peperoni, le cipolle, le carote e il sedano, tutti tagliati in pezzi generosi. Adagiando sopra la pancetta affumicata a fette, aggiungiamo i gusci di vongola, i pomodori pelati, uno spicchio d’aglio intero e una generosa spolverata di paprika. Infine, poniamo al centro le sovracosce di pollo. Inforniamo tutto a 200°C per 20 minuti. Una volta trascorso il tempo, trasferiamo il contenuto in una grande pentola, copriamo con acqua frizzante e arricchiamo con basilico fresco e zafferano, portando il tutto a una vivace ebollizione per altri 20 minuti.

Rosolatura dei Calamari e Salsiccia: In una padella ben calda, versiamo un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi aggiungiamo i ciuffi di calamaro, che rosoleremo per pochi secondi. Una volta pronti, li rimuoviamo e, nella stessa padella, facciamo cuocere a fuoco vivace i cubetti di salsiccia.

Preparazione delle Verdure: In un’altra padella, versiamo un po’ d’olio e facciamo dorare le teste di carciofo pulite e tagliate a metà. Dopo un paio di minuti, uniamo i piselli e le falde di peperone mantenendo tutto in cottura.

Creazione della Salsa: Per preparare una deliziosa salsa, uniamo nel mixer olio d’oliva, olio di semi, succo di limone, aceto bianco e uno spicchio d’aglio. Frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione, iniziando dal fondo e sollevando gradualmente l’apparecchio per ottenere una consistenza omogenea.

Preparazione dell’Olio Aromatizzato: In una ciotola, combiniamo dell’olio con rametti di rosmarino, quindi utilizziamo un cannello per bruciare leggermente il rosmarino, estraendo così il suo profumo.

Cottura del Cous Cous: In un recipiente, versiamo il cous cous secco insieme a una bustina di zafferano. Bagnamo con il brodo (utilizzando il doppio del peso del cous cous), copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per almeno 5 minuti. Dopo questo intervallo, sgraniamo il cous cous con una forchetta e lo sistemiamo alla base di una padella per paella. Decoriamo con la salsiccia rosolata, i calamaretti, le verdure saltate, delle ciuffi di maionese, e arricchiamo con frutti di mare e un filo di olio affumicato.

Il Gran cous cous – E’ Sempre Mezzogiorno, proposto da David Fiordigiglio il 27 settembre 2024, rappresenta una celebrazione della cucina mediterranea e nordafricana, con la sua ricchezza di ingredienti e sapori. Fiordigiglio ha portato a E’ Sempre Mezzogiorno un piatto che unisce tradizione e creatività, utilizzando il cous cous come base per una varietà di condimenti e aromi che rendono ogni boccone una scoperta.

La ricetta del Gran cous cous ha subito catturato l’attenzione degli spettatori grazie alla sua versatilità. Durante la puntata, lo chef ha raccontato come il cous cous, un piatto di origine nordafricana, si sia diffuso nel Mediterraneo, diventando un simbolo di condivisione e convivialità. Il Gran cous cous – E’ Sempre Mezzogiorno proposto da Fiordigiglio esalta questa tradizione, combinando ingredienti freschi e stagionali per un risultato sorprendente.

David Fiordigiglio, durante la puntata di E’ Sempre Mezzogiorno, ha spiegato l’importanza di bilanciare i sapori all’interno del piatto, creando un’armonia perfetta tra dolce e salato, fresco e speziato. Il cous cous è stato esaltato da una serie di condimenti che gli hanno dato un sapore unico, senza mai risultare pesante o eccessivo. Questo piatto è l’esempio perfetto di come ingredienti semplici possano essere trasformati in qualcosa di straordinario, se combinati con attenzione.

Il Gran cous cous si presta a essere servito in molteplici occasioni: può essere il protagonista di un pranzo conviviale o di una cena elegante. Grazie alla sua versatilità, il cous cous è ideale per accompagnare diversi tipi di pietanze, offrendo infinite possibilità di variazione. Come mostrato dallo chef durante la puntata, il cous cous può essere arricchito con diverse combinazioni di sapori, rendendolo adatto a ogni palato.

Questa ricetta, presentata il 27 settembre 2024, rappresenta il perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, rendendo omaggio alle radici mediterranee del cous cous e allo stesso tempo presentandolo in una veste moderna e creativa. David Fiordigiglio ha dimostrato come, con semplicità e maestria, sia possibile trasformare un piatto tradizionale in una proposta gourmet, perfetta per stupire e deliziare i propri ospiti.