Risotto ai porcini – E’ sempre Mezzogiorno, ricetta di Sergio Barzetti
Risotto ai porcini a E’ sempre Mezzogiorno: ricetta di Sergio Barzetti del 1 ottobre 2024
Il 1 ottobre 2024, E’ sempre Mezzogiorno ha presentato un piatto dal sapore autunnale: il Risotto ai porcini, preparato dallo chef Sergio Barzetti. Una ricetta che esalta il gusto unico dei funghi porcini.
320 g riso Carnaroli, 400 g funghi porcini, 30 g porcini secchi, 120 g casera, 100 g bresaola, 60 g burro, mezzo bicchiere vino rosso, brodo vegetale, salvia, alloro, sale e pepe
Iniziamo alla preparazione dei funghi freschi: puliamoli accuratamente, quindi tagliamoli a cubetti. In una padella, scaldiamo un po’ di burro insieme a qualche foglia di salvia a fuoco vivace, cercando di farli dorare bene. Ricordiamoci di aggiungere il sale solo quando i funghi sono quasi pronti.
Passiamo ai funghi secchi: frulliamoli fino a ottenere una polvere fine e profumata.
Per la bresaola, stendiamola su una teglia foderata con carta da forno e lasciamola asciugare in un forno preriscaldato a 160°C, fino a quando diventa completamente croccante. Se preferiamo, possiamo anche decidere di non utilizzarla.
Per il risotto, iniziamo a far tostare il riso in un tegame con una piccola quantità di burro. Aggiungiamo un dito di vino rosso per sfumare l’aroma, quindi versiamo il brodo vegetale (che avremo arricchito con qualche fungo secco) per proseguire la cottura. A metà strada, incorporiamo la maggior parte dei funghi saltati precedentemente e la polvere di funghi secchi. Continuiamo la cottura, aggiungendo ulteriormente il brodo se necessario.
Quando il risotto è cotto, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per due minuti. Successivamente, uniamo il casera grattugiato e una noce di burro, mescolando bene per mantecare. Serviamo il risotto completato con i funghi avanzati, una spolverata della polvere di funghi e, se l’abbiamo preparata, la bresaola croccante in cima.
Il Risotto ai porcini è stato protagonista della puntata di E’ sempre Mezzogiorno del 1 ottobre 2024, grazie allo chef Sergio Barzetti, che ha saputo valorizzare uno degli ingredienti simbolo dell’autunno: i funghi porcini. Questo risotto, perfetto per i primi freddi, unisce la cremosità del riso al sapore inconfondibile dei porcini, creando un piatto semplice ma ricco di gusto.
La ricetta del Risotto ai porcini – E’ sempre Mezzogiorno è stata molto apprezzata dai telespettatori, non solo per la sua facilità di preparazione, ma anche per la qualità degli ingredienti utilizzati. Sergio Barzetti ha raccontato come scegliere i migliori funghi porcini e come trattarli per preservarne al massimo il sapore. Durante la trasmissione, lo chef ha inoltre condiviso alcuni consigli utili per ottenere un risotto cremoso e ben mantecato.
Nel corso della puntata di E’ sempre Mezzogiorno, Barzetti ha illustrato la versatilità del Risotto, suggerendo diversi abbinamenti e varianti della ricetta, per renderla adatta a ogni palato. I funghi porcini, con il loro sapore intenso e terroso, sono l’ingrediente ideale per portare in tavola un risotto raffinato ma alla portata di tutti.
Il Risotto è un piatto che evoca le atmosfere autunnali, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo speciale. Grazie alla ricetta presentata su E’ sempre Mezzogiorno, anche i meno esperti potranno cimentarsi nella preparazione di un risotto gourmet, seguendo i suggerimenti dello chef Barzetti. Questo piatto è l’espressione perfetta della cucina italiana, che riesce a trasformare ingredienti semplici in capolavori culinari.
Se sei alla ricerca di un piatto autunnale che conquisti i tuoi ospiti, il Risotto ai porcini – E’ sempre Mezzogiorno è la scelta ideale, con il suo gusto delicato ma deciso, perfetto per ogni occasione.
