Sugo d’uva di Daniele Persegani a E’ sempre Mezzogiorno

Sugo d’uva – E’ sempre Mezzogiorno – Daniele Persegani – 8 ottobre 2024

Nella puntata dell’8 ottobre 2024 di E’ sempre Mezzogiorno, lo chef Daniele Persegani ha presentato la sua raffinata ricetta del Sugo d’uva, un condimento versatile e delizioso che si presta a diverse preparazioni dolci e salate.

800 ml mosto, 80 g farina 00, 50 g zucchero, 1 chiodo di garofano, 1 stecca di cannella, scorza di limone

Iniziamo a portare a ebollizione due terzi del mosto, arricchendolo con alcune spezie come i chiodi di garofano, una stecca di cannella, la scorza di limone e un pizzico di zucchero.

Nel frattempo, prendiamo una ciotola e uniamo la farina con il mosto freddo che ci è rimasto. Mescoliamo bene per ottenere una pastella liscia, poi delicatamente incorporiamo il mosto caldo e filtrato. Rimettiamo la preparazione sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo arrivare a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, versiamo la miscela calda negli appositi stampi e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Durante la puntata dell’8 ottobre 2024 di E’ sempre Mezzogiorno, lo chef Daniele Persegani ha sorpreso il pubblico con la sua ricetta del Sugo d’uva. Questo condimento, tipico di alcune regioni italiane, è una preparazione antica che unisce il sapore naturalmente dolce dell’uva a un risultato raffinato e versatile. Perfetto per essere utilizzato sia in piatti dolci che salati, il Sugo d’uva offre un’armonia di sapori che può elevare qualsiasi ricetta.

I Sugo d’uva – E’ sempre Mezzogiorno – Daniele Persegani rappresentano una proposta unica che trae ispirazione dalla tradizione, ma con un tocco moderno, tipico dello stile creativo dello chef. Durante la puntata, Persegani ha spiegato come il sugo d’uva possa essere utilizzato come accompagnamento per dessert, ma anche per piatti di carne, aggiungendo una nota di dolcezza naturale senza mai risultare stucchevole. Il segreto di questa preparazione sta nel bilanciare correttamente l’acidità e la dolcezza dell’uva, creando un sapore ben definito ma mai eccessivo.

Nel suo intervento, Daniele Persegani ha sottolineato l’importanza della scelta dell’uva, preferibilmente di stagione, per garantire un risultato ottimale. La versatilità del sugo d’uva è uno degli aspetti più affascinanti di questa ricetta, che può trasformare un piatto semplice in una creazione sofisticata. Lo chef ha condiviso alcuni aneddoti legati alla tradizione di famiglia, dove il sugo d’uva veniva preparato in grandi quantità durante la vendemmia e conservato per essere utilizzato durante tutto l’inverno.

Il Sugo- E’ sempre Mezzogiorno – Daniele Persegani è un condimento che può essere servito con diversi piatti, e lo chef ha fornito alcuni suggerimenti su come abbinarlo in modo creativo. Con la sua presentazione, Persegani ha dimostrato come una preparazione apparentemente semplice possa essere il punto di partenza per creazioni gastronomiche innovative e sorprendenti. Grazie alla sua esperienza e alla sua capacità di combinare sapori tradizionali con tecniche moderne, lo chef ha saputo valorizzare al meglio questa ricetta, rendendola accessibile anche a chi desidera provare qualcosa di diverso.

E’ quindi una preparazione che racchiude tutto il fascino della cucina tradizionale italiana, rivisitata con l’eleganza e la creatività che contraddistinguono lo stile di Daniele Persegani.