Pappardelle all’acquilana di Davide Nanni – E’ sempre Mezzogiorno
E’ sempre Mezzogiorno: Pappardelle all’acquilana di Davide Nanni – 18 ottobre 2024
Le pappardelle all’acquilana sono un piatto tradizionale della cucina abruzzese, ricco di sapore e storia. In questa ricetta, Davide Nanni ci insegna a preparare le pappardelle all’acquilana, un primo piatto che rappresenta la gastronomia autentica del nostro territorio.
Le pappardelle all’acquilana sono un piatto che racchiude in sé l’essenza della cucina abruzzese, un vero e proprio viaggio nel gusto. Questo primo piatto, caratterizzato da un formato di pasta all’uovo largo e appagante, si sposa perfettamente con sughi ricchi e sostanziosi, tipici di questa regione.
La preparazione delle pappardelle all’acquilana è un’arte che si tramanda di generazione in generazione. Grazie alla ricetta di Davide Nanni, possiamo apprezzare non solo il sapore autentico di questo piatto, ma anche la sua storia. Ogni ingrediente, scelto con cura, contribuisce a creare un’armonia di sapori che racconta la tradizione culinaria locale.
Ingredienti
- 300 g di farina 0
- 100 g di semola
- 2 uova
- Zafferano
Per la salsa:
- 30 g di pancetta
- 30 g di prosciutto cotto
- 1 salsiccia
- Mezza cipolla
- 80 g di funghi porcini
- 30 g di piselli
- Pecorino
- Sale e pepe
Procedimento
Iniziamo preparando l’impasto per la pasta. Portiamo a ebollizione circa 100 g d’acqua, quindi aggiungiamo i pistilli di zafferano (oppure la polvere) per farli infondere. In una ciotola capiente, uniamo la farina e la semola e incorporiamo le uova e l’acqua aromatizzata allo zafferano, lavorando il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo l’impasto con della pellicola trasparente e lasciamo riposare per almeno 30 minuti.
Per il condimento, scaldiamo un filo d’olio in una padella e rosoliamo la pancetta tagliata a cubetti. Successivamente, aggiungiamo il prosciutto cotto a pezzetti e la salsiccia sgranata. Uniamo la cipolla finemente tritata e i funghi porcini affettati, continuando a rosolare tutto insieme. Quando gli ingredienti iniziano a dorarsi, incorporiamo i piselli e versiamo un paio di mestoli dell’acqua di cottura della pasta. Facciamo cuocere fino a ottenere una consistenza cremosa e abbondante.
Stendiamo la pasta, cercando di non renderla troppo sottile, poi ritagliamo delle strisce larghe circa 2 cm per formare le pappardelle. Cuociamo le pappardelle in abbondante acqua salata, scoliamole al termine della cottura e trasferiamole nella padella con il condimento. Mescoliamo bene, aggiungendo generosamente pecorino grattugiato per completare il piatto.
Immaginate di servire un piatto di pappardelle all’acquilana in una bella tavola imbandita: la loro bellezza e la loro consistenza invitano a gustarle lentamente, assaporando ogni morso. L’abbinamento con un buon vino rosso della zona completa l’esperienza gastronomica, rendendo ogni pasto speciale e memorabile.
Le pappardelle all’acquilana non sono solo un pasto, ma un momento di condivisione e convivialità. Prepararle insieme ad amici e familiari è un modo per creare legami e condividere storie. La cucina, infatti, è un luogo dove ci si ritrova, dove si possono condividere risate e ricordi, ed è proprio questo che rende il piatto così speciale.
Inoltre, la versatilità delle pappardelle permette di adattarle a diverse occasioni. Che sia un pranzo domenicale in famiglia o una cena con amici, questo piatto si presta a ogni situazione. Può essere arricchito con ingredienti stagionali, dando vita a varianti che sorprendono e deliziano.
La ricetta delle pappardelle all’acquilana di Davide Nanni è un invito a esplorare la cultura gastronomica dell’Abruzzo, a scoprire nuovi sapori e a riscoprire antiche tradizioni. È una celebrazione di ciò che la cucina italiana rappresenta: passione, storia e amore per il cibo.
In conclusione, preparare le pappardelle è un gesto d’amore che porta in tavola la storia e la tradizione di un’intera regione. Seguite la ricetta di Davide Nanni e fatevi guidare in questo viaggio culinario che conquisterà tutti, trasformando ogni pasto in un momento indimenticabile!
