Pasta con ceci e baccalà – Gian Piero Fava – E’ Sempre Mezzogiorno

E’ sempre Mezzogiorno: Pasta con ceci e baccalà – Ricetta di Gian Piero Fava del 22 ottobre 2024

La Pasta con ceci e baccalà è un piatto che unisce tradizione e innovazione, portando in tavola sapori autentici. Questa ricetta, presentata da Gian Piero Fava nel programma E’ Sempre Mezzogiorno, è un vero comfort food, perfetto per le giornate più fredde.

La Pasta con ceci e baccalà è un piatto che racchiude in sé la ricchezza della cucina italiana, unendo ingredienti semplici ma ricchi di sapore. Gian Piero Fava, attraverso il suo talento culinario e la passione per la gastronomia, ci mostra come realizzare questa delizia nel programma E’ Sempre Mezzogiorno. La combinazione di ceci, legumi versatili e nutrienti, con il baccalà, conferisce a questo piatto una profondità di gusto che conquista ogni palato.

Ingredienti

• 100 g di semola
• 100 g di farina 00
• 2 uova
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo e maggiorana
• 400 g di ceci
• 100 g di guanciale
• 100 ml di passata di pomodoro
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• Brodo vegetale
• Bicarbonato
• 400 g di baccalà
• 2 cipolle
• 300 g di pomodorini
• 4 alici
• 1 filone di pane
• 1 peperoncino
• Basilico
• Rosmarino
• Timo
• Salvia
• 1 spicchio d’aglio
• Peperoncino
• Olio extravergine d’oliva
• Pecorino grattugiato
• Prezzemolo fritto

Procedimento

Iniziamo realizzando una base saporita: in un tegame, scaldiamo un filo d’olio e facciamo rosolare un trito di cipolla e sedano con il guanciale finemente sminuzzato. Aggiungiamo quindi la passata di pomodoro e i ceci già cotti, copriamo il tutto con del brodo vegetale e lasciamo cuocere lentamente. Per ottenere una consistenza cremosa, frulliamo parzialmente il composto con un passaverdure.

Passiamo ora al baccalà: in un’altra padella, riscaldiamo un filo d’olio e facciamo appassire la cipolla tritata. Quando è dorata, uniamo i pomodorini tagliati a pezzi e lasciamo cuocere. Utilizziamo un mixer ad immersione per frullare la salsa e poi filtriamola. Rimettiamo la salsa ottenuta in un tegame e aggiungiamo i tranci di baccalà precedentemente ammollati, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente.

In un pentolino, prepariamo un olio aromatico portando l’olio a 65°C insieme all’aglio e alle erbe aromatiche. Una volta raggiunta la temperatura, spegniamo e lasciamo raffreddare.

Per la pasta, impastiamo insieme semola e farina 00, uniamo le uova, il vino bianco e un trito di prezzemolo e maggiorana. Formiamo un panetto, copriamolo bene e lasciamolo riposare. Stendiamo poi la sfoglia e ritagliamo la forma desiderata. Cuociamo la pasta in acqua bollente salata, scoliamola al dente e mescoliamola con la nostra zuppa di ceci e l’olio aromatico.

Serviamo il piatto combinando la pasta con il baccalà in umido, aggiungendo la bruschetta di pane, le alici sott’olio e una spolverata di pecorino grattugiato. Completiamo con prezzemolo fritto per un tocco finale croccante.

Preparare la Pasta con ceci e baccalà è un’esperienza che va oltre il semplice atto di cucinare; è un modo per riscoprire le tradizioni culinarie del nostro paese. La preparazione richiede attenzione e tempo, ma il risultato finale è un piatto che racchiude il calore e la convivialità tipici delle tavole italiane. Ogni boccone è un viaggio nei sapori, dove la cremosità dei ceci si sposa perfettamente con la consistenza del baccalà, creando un’armonia di sapori che rende ogni pasto memorabile.

Inoltre, la Pasta con ceci e baccalà è un piatto estremamente versatile, che si presta a numerosi abbinamenti. Può essere servito come primo piatto in una cena informale, oppure come portata principale per una serata speciale. La sua facilità di preparazione lo rende perfetto anche per chi ha poco tempo, ma desidera comunque gustare un pasto ricco e appagante.

Nel corso del programma E’ Sempre Mezzogiorno, Gian Piero Fava non solo condivide la ricetta, ma offre anche preziosi consigli su come esaltare i sapori degli ingredienti. La chiave per un piatto riuscito risiede nella scelta di ingredienti freschi e di qualità, che fanno la differenza in ogni ricetta. La Pasta con ceci e baccalà diventa quindi un’opportunità per esplorare la tradizione culinaria, rimanendo sempre attenti alla modernità e all’innovazione.

Se desideri portare a tavola un po’ della magia di E’ Sempre Mezzogiorno, non perdere l’occasione di provare la Pasta con ceci e baccalà. Questo piatto non solo nutre il corpo, ma anche l’anima, rendendo ogni pasto un momento da condividere e ricordare. Con questa ricetta, ogni occasione diventa speciale, e ogni tavola si trasforma in un palcoscenico per un’esperienza gastronomica indimenticabile.