Pizza alla puttanesca di Fulvio Marino – E’ Sempre Mezzogiorno
E’ Sempre Mezzogiorno: Pizza alla puttanesca di Fulvio Marino – 25 ottobre 2024
La Pizza alla puttanesca è un piatto ricco di sapore, perfetto per ogni occasione. Questa ricetta è stata presentata da Fulvio Marino durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, dove ha condiviso il suo modo unico di preparare questa specialità. Scopriamo insieme come rendere la pizza alla puttanesca un vero capolavoro culinario.
La Pizza alla puttanesca è una delle ricette più amate della tradizione culinaria italiana. Questa specialità si distingue per il suo condimento ricco e saporito, tipico delle zone costiere del nostro Paese. Tra i suoi ingredienti principali troviamo pomodori, olive nere, capperi e acciughe, tutti elementi che conferiscono al piatto un gusto intenso e avvolgente.
- Prefermento: 200 g farina 0, 12 g lievito di birra fresco, 200 ml acqua
- Impasto: 300 g farina tipo 2, 115 ml acqua, 11 g sale, 15 ml olio evo
Procedura
Preparazione del lievito prefermentato: Iniziamo versando la farina in una ciotola, dove aggiungeremo il lievito fresco sbriciolato e l’acqua. Mescoliamo energicamente con un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti. Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo fermentare per un periodo di 12 ore.
Una volta che il nostro lievito è pronto, incorporiamo la seconda porzione di farina insieme alla maggior parte dell’acqua, continuando a mescolare per alcuni minuti. Successivamente, aggiungiamo il sale e la restante acqua, lavorando nuovamente per un po’. Infine, versiamo l’olio e impastiamo fino a quando non sarà completamente assorbito. Copriamo il composto e mettiamo a lievitare in frigorifero per 12 ore.
Dopo la lievitazione, dividiamo l’impasto in 4 porzioni uguali. Ogni porzione va ripiegata su se stessa per formare delle palle lisce. Disponiamole su una teglia rivestita di carta da forno, coprendole nuovamente e lasciando lievitare fino a quando non avranno triplicato il loro volume originale (circa 5 ore).
Mentre le nostre sfere lievitano, preriscaldiamo il forno alla massima temperatura, ponendo all’interno una teglia o una pietra refrattaria. Una volta pronte, stendiamo ogni sfera con un mattarello fino a ottenere dei dischi sottili, comprese le bordure. Spalmiamo sopra 2-3 cucchiai di passata di pomodoro e decoriamo con mezzo pomodorino datterino.
Infine, cuociamo i dischi nel forno già caldo e statico a 250° per circa 12 minuti, sistemandoli direttamente sulla pietra calda o sulla teglia riscaldata. Quando li tiriamo fuori dal forno, completiamo il nostro piatto con alici sott’olio, stracciatella, olive, capperi e un po’ di prezzemolo riccio per un tocco finale di freschezza.
Durante la trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno, Fulvio Marino ha mostrato come realizzare una pizza alla puttanesca perfetta, enfatizzando l’importanza di ingredienti freschi e di qualità. La base della pizza deve essere ben cotta, croccante all’esterno e morbida all’interno, mentre il condimento deve essere bilanciato per esaltare ogni sapore.
La chiave per un’ottima pizza alla puttanesca sta nella preparazione del sugo. Utilizzare pomodori maturi e di stagione garantisce un sapore autentico. Le olive nere e i capperi aggiungono una nota salata che si sposa perfettamente con le acciughe, creando un’armonia di sapori unica.
Fulvio Marino ha anche suggerito di non trascurare la fase della lievitazione. Un impasto ben lievitato non solo migliora la consistenza della pizza, ma anche il suo sapore. La pazienza è fondamentale: lasciare riposare l’impasto per il tempo giusto consente di ottenere una pizza leggera e digeribile.
Se desideri replicare questa ricetta a casa, non dimenticare di guardare il video di Fulvio Marino su E’ Sempre Mezzogiorno, dove ogni passaggio viene spiegato con cura. La Pizza alla puttanesca è ideale per una cena tra amici o per una serata in famiglia, dove il gusto e il divertimento si uniscono.
In conclusione, la Pizza un piatto che racconta storie e tradizioni, un vero simbolo della cucina italiana. Provala e scopri perché è così amata, seguendo i consigli di Fulvio Marino su E’ Sempre Mezzogiorno!
