Pane Casereccio – E’ sempre Mezzogiorno | Fulvio Marino
E’ sempre Mezzogiorno: Pane Casereccio di Fulvio Marino – 28 ottobre 2024
Il Pane Casereccio è un classico intramontabile, perfetto per accompagnare ogni pasto. Oggi, Fulvio Marino ci guiderà nella preparazione di questa deliziosa ricetta durante il programma E’ sempre Mezzogiorno. Scopriamo insieme i segreti per ottenere un pane fragrante e gustoso!
Il Pane Casereccio è una delle ricette più apprezzate della tradizione culinaria italiana. La sua preparazione è un’arte che richiede pazienza e passione. Fulvio Marino, noto chef e panificatore, condivide la sua esperienza su come realizzare un pane perfetto, croccante all’esterno e morbido all’interno.
Il segreto di un buon pane risiede negli ingredienti e nella tecnica di impasto. L’utilizzo di farine di qualità è fondamentale per garantire un risultato eccellente. Durante il programma E’ sempre Mezzogiorno, Fulvio ci mostra come scegliere le farine adatte e come lavorarle per sviluppare la giusta consistenza.
- Biga: 500 g farina 0, 250 g acqua, 5 g lievito di birra fresco
- Impasto: 500 g farina tipo 2, 450 ml acqua, 20 g sale, 10 g malto
Procedura
Iniziamo con la preparazione della biga. Prendiamo una ciotola e uniamo la farina, il lievito sbriciolato e tutta l’acqua a disposizione. Mescoliamo il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto ruvido. Copriamo la ciotola e lasciamo il mix a riposare in frigorifero per una notte intera.
Passiamo ora all’impasto. Sbricioliamo la biga con le mani, quindi aggiungiamo la farina di tipo 2 e, a piacere, un po’ di malto (questo passaggio è facoltativo). Aggiungiamo anche un po’ d’acqua e mescoliamo con il cucchiaio. Successivamente, uniamo il sale e il resto dell’acqua, impastando per alcuni minuti. Copriamo nuovamente e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, stendiamo l’impasto su un piano di lavoro e ripieghiamo i lati verso il centro, formando una pagnotta. Posizioniamo questa pagnotta all’interno di un cestino da pane infarinato, con la parte piegata rivolta verso il basso. Copriamo e lasciamo lievitare in frigorifero per 8 ore.
Una volta trascorso il tempo di lievitazione, capovolgiamo la pagnotta su una teglia foderata con carta forno. Procediamo quindi con la cottura: iniziamo in un forno preriscaldato e statico a 240° per i primi 20 minuti; poi abbassiamo la temperatura a 230° per ulteriori 20 minuti; infine, per i 20 minuti conclusivi, impostiamo il forno a 200°.
Un altro aspetto cruciale è la lievitazione. Lasciare riposare l’impasto per il tempo necessario consente al pane di sviluppare aromi e sapori unici. Fulvio insegna che la lievitazione può variare in base alla temperatura ambiente e al tipo di lievito utilizzato. È essenziale saper riconoscere quando l’impasto è pronto per essere infornato.
Cottura e temperature sono altrettanto importanti. Il forno deve essere ben caldo prima di inserire il pane, e una buona umidità aiuterà a creare una crosta perfetta. Durante la fase di cottura, il pane subirà una trasformazione magica: passerà da una massa compatta a un prodotto lievitato e dorato. Questo momento è sempre emozionante e rappresenta il culmine del lavoro svolto.
Il Pane Casereccio è più di un semplice alimento; è un simbolo di convivialità e tradizione. Prepararlo in casa non solo permette di riscoprire i sapori autentici, ma è anche un modo per unire la famiglia attorno a una tavola. Ogni morso racconta una storia, quella delle nostre radici e della nostra cultura gastronomica.
Se desideri imparare di più su come realizzare questo pane delizioso, segui le indicazioni di Fulvio Marino su E’ sempre Mezzogiorno e scopri il tuo talento in cucina. Ricorda, la magia del Pane Casereccio risiede nella semplicità degli ingredienti e nell’amore con cui lo prepari.
Non perdere l’opportunità di arricchire la tua tavola con questa ricetta. Pane Casereccio – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Fulvio Marino del 28 ottobre è il modo perfetto per portare un po’ di tradizione italiana a casa tua.
