Risotto alle cipolle – E’ sempre Mezzogiorno | Sergio Barzetti
E’ sempre Mezzogiorno: Risotto alle cipolle di Sergio Barzetti – 28 ottobre 2024
Il Risotto alle cipolle è un piatto classico della tradizione italiana, ricco di sapore e cremosità. Oggi, Sergio Barzetti ci mostrerà come preparare questa deliziosa ricetta durante il programma E’ sempre Mezzogiorno. Scopriamo insieme i segreti per un risotto perfetto!
Il Risotto alle cipolle è un esempio di come ingredienti semplici possano dare vita a un piatto straordinario. Questo risotto è caratterizzato dalla dolcezza delle cipolle, che, cotte lentamente, sprigionano il loro sapore unico, creando una base perfetta per un primo piatto ricco e avvolgente. Durante il programma E’ sempre Mezzogiorno, Sergio Barzetti condivide la sua passione per la cucina, illustrando come questo piatto possa essere preparato facilmente a casa.
Uno degli aspetti più interessanti del Risotto alle cipolle è la sua versatilità. Sebbene la ricetta tradizionale preveda l’uso di cipolle bianche o dorate, è possibile sperimentare con varietà diverse, come le cipolle rosse o le cipolle di Tropea, per ottenere un risotto con sfumature di sapore uniche. La chiave per un risotto cremoso risiede nel metodo di cottura: il riso deve essere tostato e poi cotto lentamente, mescolando continuamente, per permettere all’amido di fuoriuscire e creare quella consistenza tipica del risotto.
Ingredienti Necessari:
- 320 g di riso Carnaroli
- 4 cipolle bionde
- 2 patate
- 200 g di formaggio Castelmagno
- 1 bicchiere di Marsala
- 80 g di burro
- Brodo vegetale
- Zafferano
- Foglie di alloro
- Sale grosso, sale fine e pepe a piacere
- 1 cipolla rossa
- 100 g di formaggio grattugiato
Procedura:
Iniziamo preparando le cipolle: adagiamo quelle bionde intere in una pirofila e ricopriamo generosamente con sale grosso. Inforniamo a 180° per un’ora. Una volta cotte, estraiamo la polpa e frulliamola fino ad ottenere una crema liscia.
In un tegame, facciamo rosolare il riso con una noce di burro fino a quando non diventa leggermente dorato. Sfumiamo con il Marsala, quindi aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale preparato con le cipolle. Incorporiamo anche la crema di cipolla e lo zafferano, continuando a mescolare e a bagnare il riso con il brodo caldo fino al termine della cottura. Infine, mantechiamo il tutto con il Castelmagno e un altro poco di burro, per una consistenza cremosa.
Per l’impiattamento creativo, affettiamo la cipolla rossa e disponiamo delle fette ad anello su una teglia rivestita di carta da forno. Riempiamo ciascun anello con formaggio grattugiato e inforniamo a 180° per circa 12 minuti, fino a che non risultano dorati e croccanti.
Serviamo il risotto caldo, decorato con gli anelli di cipolla croccanti e un tocco di pepe per un finale perfetto!
Sergio Barzetti non manca di sottolineare l’importanza del brodo, che deve essere caldo e di buona qualità, per esaltare il sapore del risotto. Un brodo vegetale fatto in casa, ricco di aromi e sapori, può fare la differenza nel risultato finale. Durante la preparazione del Risotto alle cipolle, Sergio ci insegna a sfruttare al meglio la dolcezza delle cipolle, combinandole con il riso e aggiungendo un tocco di vino bianco per sfumare il tutto.
Inoltre, il Risotto alle cipolle è un piatto che si presta a numerose varianti. Si possono aggiungere erbe fresche, come il prezzemolo o il timo, per arricchire ulteriormente il piatto, oppure formaggi, come il Parmigiano Reggiano, che contribuiscono a renderlo ancora più cremoso. Un consiglio di Sergio è di completare il risotto con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo per esaltare i sapori.
Questo piatto, seppur semplice, ha un fascino particolare e sa conquistare i cuori di tutti coloro che lo assaporano. È perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con amici, ed è un’ottima opportunità per mostrare le proprie abilità culinarie. La ricetta del Risotto alle cipolle di Sergio Barzetti è un invito a riscoprire i sapori autentici della cucina italiana, portando in tavola un piatto ricco di storia e tradizione.
In conclusione, non perdere l’occasione di provare questo straordinario piatto. Con la ricetta del Risotto alle cipolle – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 28 ottobre, potrai deliziare i tuoi ospiti con una preparazione che parla di passione e amore per la cucina italiana!
