Gnocchi con funghi, guanciale e pecorino – Gian Piero Fava – E’ sempre Mezzogiorno

E’ sempre Mezzogiorno, Gnocchi con funghi, guanciale e pecorino, Gian Piero Fava, 29 ottobre 2024

Gli gnocchi con funghi, guanciale e pecorino sono un piatto che unisce sapori autentici e tradizionali, perfetto per ogni occasione. In questo articolo, scopriremo insieme come realizzare questa deliziosa ricetta, presentata da Gian Piero Fava durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno. Gli gnocchi con funghi, guanciale e pecorino sono una scelta ideale per chi ama i piatti ricchi di gusto e sostanza.

Gli gnocchi con funghi, guanciale e pecorino sono un classico della cucina italiana che evoca i sapori di una volta, perfetti per le cene in famiglia e le occasioni speciali. Questo piatto mette in risalto ingredienti semplici ma di alta qualità, che si uniscono per creare un’esperienza culinaria indimenticabile. La morbidezza degli gnocchi, insieme alla ricchezza del guanciale e alla sapidità del pecorino, formano un’armonia di sapori che conquista al primo morso.

La preparazione di questo piatto è un momento di grande soddisfazione. L’uso dei funghi freschi, preferibilmente di stagione, è fondamentale per esaltare il gusto del piatto. I funghi non solo aggiungono una nota di profondità e umami, ma si sposano perfettamente con la croccantezza del guanciale, che dona un contrasto di consistenze molto interessante. La combinazione di questi ingredienti rende gli gnocchi con funghi, guanciale e pecorino un piatto ideale per ogni palato, da quello più tradizionale a quello più audace.

Ingredienti

• 500 g di patate
• 200 g di farina 00
• 1 uovo
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• 4 funghi porcini freschi
• 6 fette di guanciale
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• Timo fresco
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe q.b.

Per la salsa:

• 50 g di pecorino grattugiato
• 300 ml di panna fresca
• 1 scalogno
• Timo fresco

Per il pesto:

• 2 mazzetti di rucola
• 50 g di anacardi
• 50 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Ghiaccio q.b.

Per la finitura:

• 70 g di formaggio grattugiato
• 60 g di scaglie di pecorino
• Prezzemolo tritato

Procedimento

Preparazione della salsa: In un pentolino, portate a ebollizione la panna insieme allo scalogno e al timo, lasciando ridurre il composto fino a ottenere circa la metà del volume iniziale. Una volta pronta, togliete dal fuoco e incorporatevi il pecorino grattugiato, mescolando bene.

Realizzazione degli gnocchi: Lessate le patate, quindi schiacciatele e unite la farina, l’uovo, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Impastate fino a formare una consistenza liscia e compatta. Dividete l’impasto in cilindri e tagliateli a piccoli pezzi. Utilizzate una forchetta per creare le righe sugli gnocchi, quindi lessateli in acqua bollente e salata per circa due minuti, finché non risaliranno in superficie.

Preparazione del pesto: Nel frullatore, unite i gambi di rucola, gli anacardi, il pecorino, uno o due cubetti di ghiaccio, l’olio e, se gradito, l’aglio. Frullate fino a ottenere una crema liscia.

Cottura dei funghi: In un pentolino, fate rosolare i gambi dei funghi tagliati a pezzi con olio, aglio e timo fresco. Una volta cotti, frullateli fino a ottenere una purea.

Cottura dei funghi e assemblaggio: In una padella, scaldare l’olio con aglio e peperoncino, quindi aggiungete le cappelle dei funghi tagliate a pezzetti e rosolatele fino a farle dorare. Scolate gli gnocchi e saltateli in padella con i funghi.

Impiattamento: Servite gli gnocchi su un letto di salsa di pecorino, guarnite con un cucchiaio di pesto di rucola e la crema di funghi. Completate il piatto con scaglie di pecorino e una spolverata di prezzemolo tritato per un tocco finale aromatico. Buon appetito!

Durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, Gian Piero Fava ha condiviso il suo metodo per preparare gli gnocchi in modo semplice e accessibile, rivelando anche trucchi e segreti per ottenere una consistenza perfetta. Gli gnocchi, se fatti in casa, hanno un sapore e una consistenza che non possono essere paragonati a quelli comprati. Il processo di realizzazione degli gnocchi diventa così un’esperienza condivisa, perfetta per coinvolgere amici e familiari in cucina.

Un altro elemento chiave di questo piatto è il pecorino, un formaggio dal carattere deciso che esalta il sapore degli gnocchi. Grattugiato al momento, il pecorino si scioglie leggermente, creando una cremosità che avvolge gli gnocchi e li rende ancora più invitanti. È importante non dimenticare di aggiungere un pizzico di pepe nero per completare il piatto con una nota di freschezza.

Servire gli gnocchi con funghi, guanciale e pecorino è un vero e proprio atto d’amore. Che tu stia preparando una cena romantica o un pranzo in famiglia, questo piatto non mancherà di impressionare. Può essere accompagnato da un buon vino rosso, che ne esalta ulteriormente i sapori e rende l’esperienza gastronomica ancora più piacevole.

In conclusione, gli gnocchi con funghi, guanciale e pecorino rappresentano un’opzione deliziosa per chi desidera assaporare la cucina tradizionale italiana. Non perdere l’occasione di rivedere la ricetta degli gnocchi con funghi, guanciale e pecorino su E’ sempre Mezzogiorno e lasciati ispirare da Gian Piero Fava. Questo piatto è un invito a riscoprire i sapori genuini della nostra tradizione culinaria e a godere dei momenti condivisi attorno alla tavola. Preparati a stupire i tuoi ospiti con questa ricetta straordinaria!