Crostata al cioccolato – Daniele Persegani – E’ Sempre mezzogiorno
E’ Sempre Mezzogiorno: Crostata al cioccolato di Daniele Persegani, 8 novembre 2024
Oggi a E’ Sempre Mezzogiorno, lo chef Daniele Persegani ci sorprende con una crostata al cioccolato da leccarsi i baffi. Questo dessert, presentato il 8 novembre 2024, è perfetto per gli amanti del cioccolato e per chi desidera un dolce ricco e goloso da preparare con facilità.
La crostata al cioccolato proposta da Daniele Persegani a E’ Sempre Mezzogiorno il 8 novembre 2024 è un dessert che unisce la tradizione della pasticceria italiana con il gusto intenso del cioccolato. Questo dolce è ideale per ogni occasione speciale, come una cena con gli amici o un pranzo in famiglia, grazie alla sua versatilità e al suo sapore irresistibile.
La base della crostata è fragrante e croccante, perfetta per sostenere la ricca crema al cioccolato che la ricopre. Il cioccolato, che è il vero protagonista del piatto, dona un’intensità di sapore che soddisfa ogni palato, sia dei più giovani che degli adulti. La crostata al cioccolato è un dolce che mette d’accordo tutti, grazie alla sua semplicità ma al contempo alla sua eleganza, che la rende perfetta per qualsiasi tipo di evento, dalle cene intime alle feste più grandi.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 g di farina integrale
- 150 g di zucchero di canna
- 100 ml di olio di semi
- 30 ml di olio d’oliva
- 2 tuorli d’uovo
- 1 bustina di lievito per dolci
- Vaniglia e scorza di limone
- 350 g di cioccolato fondente
- 350 ml di panna fresca
- Scorza d’arancia candita per guarnire
Istruzioni
Iniziamo a preparare la base di pasta frolla: uniamo le farine in una ciotola grande o nella planetaria e mescoliamo bene. Incorporiamo lo zucchero di canna (o bianco, a piacere) insieme agli oli di semi e d’oliva, mescolando per qualche istante. Proseguiamo aggiungendo gli aromi: la vaniglia e la scorza di limone, seguiti dal lievito per dolci. Infine, uniamo i tuorli, lavorando l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Poiché sarà piuttosto secco, manipoliamolo con le mani per compattarlo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per 30 minuti almeno.
Passiamo ora a stendere la frolla: stendiamola fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm e usiamola per rivestire una teglia per crostate. Copriamo con della carta da forno e aggiungiamo dei pesi come legumi secchi, riso o sale grosso. Cuociamo in un forno preriscaldato a 180° in modalità statica fino a doratura; negli ultimi minuti, rimuoviamo la carta e i pesi per ottenere una crosta perfettamente dorata.
Per la ganache, portiamo la panna a ebollizione. Nel frattempo, in una ciotola, mettiamo il cioccolato fondente tritato finemente. Versiamo la panna calda sul cioccolato e mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente. Lasciamo raffreddare il composto a temperatura ambiente e, una volta intiepidito, montiamolo con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza spumosa e densa. Trasferiamola in una sac à poche.
Una volta che la base di frolla si è raffreddata, formiamo dei riccioli di ganache sopra di essa, decorando a nostro piacimento.
Opzione alternativa: Se preferiamo, possiamo versare la ganache ancora calda direttamente nel guscio di frolla e farla raffreddare in frigorifero fino a solidificarsi.
Crostata al cioccolato – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani è il tipo di dolce che non può mancare sulle tavole degli amanti della pasticceria. La ricetta è facilmente replicabile, ma ha il potere di impressionare chiunque la assaggi. Il cioccolato, insieme alla consistenza della base e alla dolcezza della crema, rende ogni morso un momento di puro piacere. La crostata è perfetta anche per essere personalizzata con diverse varietà di cioccolato, o per aggiungere un tocco di frutta secca o fresca per un contrasto interessante.
Questo piatto è una celebrazione del cioccolato in tutta la sua bontà e una dimostrazione del talento di Daniele Persegani nel trasformare ingredienti semplici in un dessert straordinario. La crostata è l’idea perfetta per concludere in bellezza un pasto speciale o per coccolarsi con una dolcezza che non delude mai.
