Manzo all’olio con polenta – È sempre Mezzogiorno – Andrea Mainardi

Manzo all’olio con polenta – È sempre Mezzogiorno – Andrea Mainardi, 14 novembre 2024

Il manzo all’olio con polenta di Andrea Mainardi è un piatto robusto e saporito, presentato durante la puntata del 14 novembre 2024 di È sempre Mezzogiorno. Questa proposta di cucina tradizionale è perfetta per scaldare le fredde giornate invernali.

Il Manzo all’olio con polenta – È sempre Mezzogiorno – Andrea Mainardi è una ricetta che unisce i sapori della tradizione italiana, perfetta per chi desidera gustare un piatto ricco e sostanzioso. Andrea Mainardi ha portato questa deliziosa combinazione di manzo all’olio e polenta durante la puntata del 14 novembre 2024 di È sempre Mezzogiorno, sottolineando l’importanza di recuperare i sapori antichi della cucina lombarda.

Mainardi, chef noto per la sua passione per le preparazioni tradizionali con un tocco di creatività, ha proposto questo piatto come esempio perfetto di comfort food italiano. Il Manzo all’olio con polenta – È sempre Mezzogiorno – Andrea Mainardi racchiude l’essenza di un pasto caldo e nutriente, ideale per le fredde giornate invernali. Il manzo, cotto lentamente in olio e aromi, assume una tenerezza speciale e un sapore profondo, mentre la polenta serve da contorno perfetto, completando l’esperienza con la sua consistenza morbida e avvolgente.

Ingredienti

• 1 kg di cappello del prete
• 300 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 10 acciughe sott’olio
• 30 g di formaggio grattugiato
• Pangrattato
• Prezzemolo tritato
• 400 g di farina di polenta
• 2 litri d’acqua
• 100 g di taleggio
• 100 g di gorgonzola
• 100 g di burro
• Sale q.b.

Preparazione

In primo luogo, prepariamo la polenta. Portiamo a ebollizione l’acqua aggiungendo il sale. Quando inizia a sobbollire, versiamo lentamente la farina di polenta, mescolando continuamente con un mestolo per evitare grumi. Lasciamo cuocere dolcemente per un’ora, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronta, togliamo dal fuoco e mantechiamo con il burro e i formaggi, che avremo tagliato a cubetti (taleggio e gorgonzola). Tenere in caldo.

Scaldiamo bene una padella e rosoliamo il cappello del prete con un filo d’olio, assicurandoci di dorarlo uniformemente su tutti i lati.

In un’altra casseruola, facciamo soffriggere un battuto di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungiamo il cappello del prete che abbiamo rosolato precedentemente e le acciughe sott’olio. Irroriamo il tutto con l’olio rimasto (300 ml) e 150 ml d’acqua. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Al termine della cottura, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare il tutto. Una volta freddo, tagliamo la carne in fettine sottili.

Per il condimento, frulliamo il fondo di cottura con un mixer a immersione, aggiungendo 2-3 cucchiai di pangrattato, prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato. Serviamo le fettine di carne sopra questa salsa, disponendole su un letto di polenta ai formaggi. Buon appetito!

Nella puntata, Mainardi ha spiegato come questa ricetta sia radicata nella cultura gastronomica della Lombardia, dove il manzo all’olio è una preparazione che richiama la convivialità e la cucina casalinga. Presentato con cura a È sempre Mezzogiorno, il piatto ha suscitato subito l’interesse degli spettatori, attratti dall’aspetto rustico e dal profumo ricco che accompagna questo abbinamento di carne e polenta. La scelta di ingredienti di qualità, unita alla lenta cottura dell’olio, esalta il gusto intenso del manzo, rendendolo una vera prelibatezza.

Questo piatto, oltre a essere un omaggio alla tradizione lombarda, è un’opzione eccellente per chi cerca un pasto completo, capace di saziare e scaldare. La polenta, con la sua semplicità e il suo sapore delicato, si abbina perfettamente al manzo, creando un connubio di sapori che soddisfa ogni palato. Mainardi consiglia di gustare il manzo all’olio con polenta in buona compagnia, magari accompagnato da un bicchiere di vino rosso, per apprezzare appieno questa delizia rustica e nutriente.

Con il manzo all’olio con polenta, Andrea Mainardi ha dimostrato come le ricette tradizionali possano continuare a essere protagoniste della tavola, portando un tocco di autenticità e calore, proprio come l’accogliente atmosfera di È sempre Mezzogiorno.