Dolce al cioccolato biondo – È sempre Mezzogiorno – Sal De Riso
Dolce al cioccolato biondo – È sempre Mezzogiorno – Sal De Riso, 14 novembre 2024
Il dolce al cioccolato biondo di Sal De Riso è una raffinata creazione che ha deliziato il pubblico di È sempre Mezzogiorno nella puntata del 14 novembre 2024. Un dessert unico, ricco di sapori intensi e perfetto per gli amanti del cioccolato.
Il Dolce al cioccolato – È sempre Mezzogiorno – Sal De Riso è un dessert che esprime alla perfezione la creatività e la passione dello chef campano per le dolci sfumature del cioccolato. Proposto il 14 novembre 2024 nella trasmissione È sempre Mezzogiorno, questo dolce rappresenta una versione sofisticata di un dessert al cioccolato, con l’uso del cioccolato biondo, una varietà caratterizzata da note di caramello e biscotto che arricchiscono l’esperienza gustativa.
Sal De Riso, noto per il suo talento nel creare dolci d’autore, ha scelto di valorizzare il cioccolato biondo in questa ricetta, dando vita a un dolce che si distingue per il suo gusto avvolgente e il suo aspetto invitante. Il Dolce al cioccolato – È sempre Mezzogiorno – Sal De Riso è pensato per coloro che cercano una nuova esperienza gustativa, dove il dolce incontra il profumo leggermente tostato del cioccolato biondo. Questo dessert è perfetto per occasioni speciali o per chi desidera concedersi un momento di pura dolcezza.
Ingredienti
Per la Glassa al Cioccolato:
- 30 g di zucchero
- 230 g di banane
- 100 g di zucchero di canna
- 40 g di zucchero invertito
- 125 g di burro
- 125 g di uova
- 135 g di farina 00
- 5 g di lievito per dolci
- 1 bicchierino di rum
Per la Composta di Banane:
- 400 g di purea di banane
- 40 g di zucchero
- 7,5 g di pectina
- 1 bicchierino di rum
- Succo di 1 limone
Per la Panna Cotta:
- 375 ml di panna
- 280 g di cioccolato biondo
- 4 g di gelatina
- 20 ml di acqua
- 15 g di glucosio
Per la Mousse al Cioccolato Biondo:
- 200 g di cioccolato biondo
- 93 ml di latte
- 85 g di tuorli
- 4,5 g di gelatina
- 22 ml di acqua
- 12 g di zucchero
- 225 g di panna montata
Decorazioni:
- Dischetti di cioccolato biondo
- Sfera di panna cotta
- Fiorellini di zucchero
Procedimento
Preparazione del Cake alle Banane:
Iniziamo preparando un caramello leggero con le banane tagliate a cubetti: fatele saltare in padella con un po’ di zucchero fino a ottenere una caramellizzazione dorata. In una ciotola capiente, uniamo il burro fuso con lo zucchero di canna e lo zucchero invertito, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo quindi una parte di farina setacciata insieme al lievito, mescolando bene. Incorporiamo le uova, seguite dalla farina restante. Uniamo le banane caramellate, ulteriori dadini di banana (con un tocco di succo di limone per evitare l’ossidazione) e infine il rum. Versiamo l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e livelliamo la superficie. Cuociamo nel forno preriscaldato a 170°C per 15-20 minuti, finché non appare dorato.
Preparazione della Composta di Banane:
In un pentolino, mettiamo metà della purea di banane insieme al succo di limone, il rum e la pectina mescolata con lo zucchero. Mescoliamo e portiamo a ebollizione per un minuto. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la restante purea di banane. Versiamo il composto in uno stampo con diametro più piccolo rispetto al dolce finale e riponiamo in congelatore.
Preparazione della Panna Cotta:
In una ciotola, amalgamiamo la panna calda con il cioccolato biondo fuso. Aggiungiamo il glucosio e la gelatina precedentemente disciolta in acqua. Versiamo il tutto in un altro stampo di dimensioni ridotte e mettiamo in congelatore.
Preparazione della Mousse:
Mescoliamo tuorli, zucchero e latte (in cui è stata sciolta la gelatina) fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporiamo il cioccolato biondo fuso e, mescolando delicatamente, aggiungiamo la panna montata fino a ottenere una consistenza leggera e ariosa.
Assemblaggio del Dolce:
In uno stampo, versiamo uno strato di mousse, seguito dalla composta congelata. Copriamo con un altro strato di mousse e posizioniamo la panna cotta congelata in cima. Completiamo con la mousse rimanente e chiudiamo con il disco di cake alle banane. Riponiamo in congelatore fino a solidificazione.
Finitura:
Una volta che il dolce è solidificato, sformiamo delicatamente e copriamo con la glassa al cioccolato biondo. Decoriamo a piacere con i dischetti di cioccolato biondo e i fiorellini di zucchero per un tocco di eleganza. Buon appetito!
Grazie alla sua presentazione a È sempre Mezzogiorno, il dessert ha subito catturato l’attenzione degli appassionati di pasticceria, incuriositi dalla particolarità del cioccolato biondo, un ingrediente ancora poco conosciuto ma molto apprezzato per il suo sapore unico. La ricetta di Sal De Riso dimostra come il cioccolato possa essere declinato in nuove e affascinanti forme, andando oltre i classici cioccolati fondente, al latte o bianco. Il risultato è un dolce morbido e goloso, che conquista per il suo equilibrio di dolcezza e cremosità.
Sal De Riso ha voluto enfatizzare il carattere di questo dolce con un design elegante e curato, ideale per rendere speciale qualsiasi tavola. Il dolce al cioccolato biondo rappresenta l’incontro tra innovazione e tradizione, un connubio perfetto che permette di sperimentare nuovi sapori senza rinunciare alla qualità artigianale che contraddistingue ogni creazione di De Riso.
