Dolce È sempre mezzogiorno oggi: panettone al cioccolato di Montersino

È sempre mezzogiorno, 18 dicembre: ricetta panettone farcito di Montersino

 

A concludere la settimana di È sempre mezzogiorno è stato Luca Montersino che ha proposto il panettone farcito al cioccolato e rum. Ecco gli ingredienti per la crema: 300 g di copertura fondente al 66%, 250 g di latte intero, 200 g di marron glacé in pasta, 200 g di burro, 125 g di zucchero vagliato medio, 125 g di tuorli, 90 g di nocciole in pasta, 70 g di rhum e 7 g di colla di pesce in fogli. Per la finitura: un kg di panettone, 200 g di cioccolato fondente al 67% di cacao, 100 g di torrone, 80 g di cioccolato bianco e 10 g di zucchero a velo. Passiamo ora al procedimento della ricetta. Per la crema, portare a ebollizione il latte, aggiungere i tuorli montati con lo zucchero, la colla di pesce ammollata e portare il tutto a 80°C. Aggiungere il cioccolato, farlo sciogliere ed incorporare tutti gli altri ingredienti ottenendo una crema fine e mettere a raffreddare per una notte. Il giorno dopo, montare con la frusta elettrica aggiungendo il burro fuso molto caldo. Tagliare la calotta al panettone con il coltello a sega lungo, svuotarne il centro e tagliare il cilindro ricavato a fette. Disporre sul fondo del panettone una fetta. Formare con un sac a poche uno strato di crema al cioccolato. Continuare con un altro disco di panettone e con la crema fino ad arrivare in cima. Chiudere con la calotta tenuta da parte, glassare con il cioccolato fondente, poi con il cioccolato bianco fuso decorare la calotta.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ilaria

Diplomata al liceo scientifico e laureata in fisioterapia, ha la passione per le serie tv, la cucina e le recensioni.

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